掛面煮好后怎么過(guò)涼水

　　1、面條煮熟后需要過(guò)冷水，面條煮熟后過(guò)冷水的原因：讓剛煮好的面條縮水。過(guò)冷水的面條更爽口，面條表面會(huì)更光滑，不容易粘在一起。

　　2、煮面條的技巧如下： 煮自制面條和購(gòu)買(mǎi)的濕切面條時(shí)：待鍋中水沸騰后，用筷子快速夾起剛剛放入鍋中的面條。鍋以防面條粘連一起;大火煮，開(kāi)鍋兩次，點(diǎn)冷水兩次，就可以出鍋了。

　　3、煮干切面或干面時(shí)：不要等水燒開(kāi)后再下鍋。當(dāng)鍋底有小氣泡冒出時(shí)，將掛面或掛面放低，再攪拌幾下，蓋上鍋蓋；鍋燒開(kāi)后，不宜大火煮。因?yàn)榉蹢l和干切面都很干，大火煮開(kāi)的時(shí)候，水很快就沸騰了，水溫很高，面條的表面立刻就形成了一層薄膜，讓水無(wú)法滲透好，熱量不能向內(nèi)傳導(dǎo)。

　　有可能會(huì)。

　　面條煮熟后，其中的B族維生素和鉀元素會(huì)溶解到面條湯里，含量會(huì)減少。 然而，這些營(yíng)養(yǎng)素正是身體所需要的，尤其是在夏天大量出汗時(shí)。 如果你反復(fù)過(guò)水，維生素和鉀的損失會(huì)更大。

　　雖然人們喜歡過(guò)水來(lái)讓口感涼快，但必須通過(guò)飲食來(lái)彌補(bǔ)這些損失，比如在面條中多加些蔬菜，喝紅豆、綠豆、扁豆等豆類(lèi)湯，或者下一頓吃點(diǎn)小米粥、八寶粥等全谷類(lèi)食物，富含B族維生素和鉀。

　　掛面必須要用開(kāi)水下，如果用冷水，面條煮出來(lái)就是結(jié)成一坨或者粘鍋。煮掛面的時(shí)候火候要注意，一般要在鍋底有小汽泡往上冒的時(shí)候下掛面，還要攪動(dòng)幾下，蓋好鍋蓋，在把面條燒開(kāi)之后還要適量添加冷水，等水開(kāi)了面條就熟了。