粘豆包蒸好了什么時(shí)候開(kāi)鍋蓋

　　蒸豆水餃出鍋的原因可能是蒸豆時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或蒸豆后立即打開(kāi)鍋蓋。后者更常見(jiàn)。

　　如果蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，面條就會(huì)崩塌，因?yàn)槊鎴F(tuán)中的面筋會(huì)受損，導(dǎo)致崩塌。蒸完豆子，關(guān)上火后，不要立即打開(kāi)鍋蓋，因?yàn)殄亙?nèi)和鍋外的空氣壓力非常不同，很容易造成坍塌。

　　最好等五分鐘再打開(kāi)蓋子，以免發(fā)酵面食崩塌。

　　不是。等蒸鍋上氣后蒸20分鐘,關(guān)火5分鐘后打開(kāi)鍋蓋。

　　蒸粘豆包時(shí)，將水煮沸，放入鍋中。用高溫蒸15分鐘。悶熱幾分鐘后，關(guān)掉火，離開(kāi)鍋。粘豆包不能蒸太久。粘豆包會(huì)在表面破裂和塌陷。蒸粘豆包時(shí)，抽屜布必須用水浸泡，以防粘出鍋外。超市里買(mǎi)的冷凍粘豆包在蒸之前需要解凍。如果蒸豆袋上直接有水，粘豆包就會(huì)腐爛。

　　材料：

　　紅蕓豆、軟白糖、玉米粉、糯米粉、酵母

　　步驟：

　　1.將紅蕓豆放入冰箱中用水浸泡一晚，加入四倍以上的水，用大火煮沸，用小火煮約一個(gè)半小時(shí)；

　　2.紅蕓豆變軟腐爛時(shí)，如果鍋里還有水，倒出，加入足夠的棉糖，繼續(xù)煮稀水，放一小匙鹽，朝一個(gè)方向攪拌，直到豆子變軟腐爛，鍋底變干；

　　3.將玉米粉和糯米粉按1:1的比例混合均勻；

　　4.用溫水稀釋酵母，倒入面粉中一點(diǎn)，用筷子在一邊攪拌均勻，直到面團(tuán)粘在一起而不粘在手上；

　　5.用手將面團(tuán)平放，用保鮮膜覆蓋，在溫暖的地方發(fā)酵兩小時(shí)；

　　6.抓起一小片面團(tuán)，在手掌中壓平，放入一小片豆瓣餡，一只手拿著面團(tuán)，另一只手用拇指和食指慢慢把面團(tuán)向上推，直到面團(tuán)閉合；

　　7.合上面團(tuán)，雙手轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)使其團(tuán)圓；

　　8.鍋里的水沸騰后，放入裹好的粘豆包，蒸15分鐘左右。不要用太多火，不要蒸太久，否則粘豆包很容易破裂。