怎么去除變蛋的石灰味

　　1、做成一道熱菜，酸酸甜甜辣辣，再加上皮蛋獨特的口感，嚼在嘴里簡直別有一翻風(fēng)味。簡簡單單的調(diào)汁，老醋：醬油：白糖的比例可以是2：1：1，這樣的比例酸甜度正好。需要準備的食材：皮蛋3枚，蒜泥1湯匙，干辣椒4個，香蔥4棵，面粉2湯匙，老醋3湯匙，醬油1.5湯匙，白糖1.5湯匙，清水2湯匙，炸熟的去皮花生米2湯匙，香油2茶匙。

　　2、皮蛋上鍋蒸熟。剝殼，切成大塊備用。每塊皮蛋都沾上一層薄薄的面粉。油熱150度左右，炸一下定型即可撈出。炒鍋適量油，爆香蒜末，干辣椒。提前把3湯匙老醋，1.5湯匙醬油，1.5湯匙白糖，2湯匙清水，混合攪均勻澆入。再倒入炸好的皮蛋，讓皮蛋都裹上料汁。出鍋前倒入花生米，撒香蔥，淋香油。