生豆油味怎么去除

　　1、放點水果，或果香味濃郁的果皮。如：橘子皮、檸檬皮、柚子皮浸泡在豆油內(nèi)也可以去味。

　　2、往豆?jié){里加入化學(xué)藥劑，使不良?xì)馕冻煞只蛑�氧化劑與藥劑發(fā)生反應(yīng)，以除去豆腥味。常用的脫腥藥劑有過氧化氫、亞硫酸鹽、酸、堿、葡萄糖酸內(nèi)酯等。

　　3、用醇脫氫酶可以去除豆油的味。醛脫氫酶可作用于乙醇、乙醛等腥味物質(zhì)，蛋白合成酶，可把小分子氨基酸、小肽合成大分子蛋白質(zhì)，去除苦澀味。還可用羧肽酶，從肽的末端位切去氨基酸可消除苦味。