膨松劑的正確使用方法

　　1、在以糕點，餅干，面包，饅頭等小麥粉為主要成分的烘焙食品的生產(chǎn)過程中，經(jīng)常用于體積膨脹，構(gòu)造松散等。

　　2、膨脹劑（含酵母）也稱為發(fā)粉，疏松劑，面團(tuán)調(diào)節(jié)劑等膨脹劑。 正確使用復(fù)合膨脹劑（起泡粉末，起泡粉末和發(fā)泡粉末）的方法。

　　3、最好先把膨脹劑和面粉混在一起。 通過在面團(tuán)中加入水混合，可以很好地將有效的氣體埋入面團(tuán)中，充分發(fā)揮膨脹劑的作用。

　　4、建議不要在水中加入膨脹劑。 因為這樣的膨脹劑在碰到水時會反應(yīng)產(chǎn)生氣體，如果混入水中的時間過長，氣體就會消失。 此時加入面粉，就沒有凸起了。

　　5、不膨脹的原因之一是使用膨脹劑不正確。 活性干燥酵母酵母是面條產(chǎn)品中非常重要的膨脹劑。 不僅可以擴(kuò)大產(chǎn)品的體積，使組織呈海綿狀，

　　6、還可以提高面條產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和風(fēng)味。 過去，食品中大量使用的是壓榨酵母和新鮮酵母。 由于它們難以長期儲藏，生產(chǎn)時間長，

　　7、現(xiàn)在被壓縮酵母低溫干燥的活性干燥酵母所取代。 使用活性干燥酵母時，溶解在30℃左右的溫水中，放置10 min左右使酵母活性化。