蓮藕怎么做菜

　　1、蓮藕的吃法也很多，燉湯、燒蓮條、涼拌蓮藕等等，三款蓮藕的做法：紅油藕絲、油激蓮條、姜汁藕片。

　　2、蓮藕的前期處理：把蓮藕去皮，這里要注意：在買蓮藕的時(shí)候要買2頭比較完整的，有窟窿的有可能會(huì)灌進(jìn)去泥沙，蓮藕削過皮之后放清水內(nèi)浸泡，防止氧化變色。

　　3、油激蓮條做法：把其中一段蓮藕切成條，小拇指粗細(xì)的條，也不要太粗了，這個(gè)做油激蓮條，切好之后還是放清水內(nèi)浸泡。

　　4、鍋上火加入清水，水燒開之后下入蓮條過水，水開煮40秒左右然后撈出趁熱撒上白醋，白糖，鹽調(diào)味（趁熱撒白醋能讓蓮藕越來越白。）

　　5、鍋內(nèi)加入干凈的植物油，下入姜絲和花椒炒香，然后下入干辣椒炒出糊香味。

　　6、趁熱激在蓮藕條上面，最后把料油拌勻即可。

　　7、姜汁藕片做法：一段蓮藕切成片，這個(gè)做姜汁蓮藕，片盡量要薄一點(diǎn)，不超過一元硬幣厚度，否則不好入味，切好之后也用清水浸泡去除粉芡。

　　8、鍋上火加入清水，水開后下入藕片汆水，水開后撈出用冷水過涼，控凈水的藕片加入鹽拌勻，再加入糖、白醋、姜米，香油拌勻，然后加入青紅椒米拌勻之后即可裝盤。

　　9、紅油藕絲做法：最后這段蓮藕是蓮藕頭部的，顏色有點(diǎn)黃，一會(huì)我們做成紅油的，把蓮藕切成絲，蓮藕絲不好切，容易斷是正�，F(xiàn)象，切好的藕絲也要放進(jìn)清水內(nèi)浸泡。

　　10、鍋上火加入清水，水開后下入藕絲汆水，水開后撈出放進(jìn)冷水內(nèi)沖涼，然后放入白醋，防止氧化變黑，控凈水之后放入盆子內(nèi)。

　　11、加入青紅椒絲，再加入糖、鹽、味精水調(diào)味，然后再加入香油和紅油，把味汁攪拌均勻即可裝盤。