怎樣防止萵筍干變色

　　1、用開水把萵苣燙一遍。

　　2、加少許鹽將萵苣腌制一下，第一種方式更常用一些。

　　3、一般來說，我們在曬制萵筍干時會變色，原因主要是氧化反應(yīng)，多會變成紅色。

　　4、萵筍在削皮后暴露在空氣中，萵筍中富含多酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)就會和空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)，所以會產(chǎn)生能讓植物變色的醌物質(zhì)，最開始只是簡單的紅色。

　　5、如果再進(jìn)一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色，如果變成了黑色，食用口感也會大大降低。

　　6、萵筍是生活中常見的一種蔬菜，有著清脆的食用口感，味道清新，深受人們的喜愛。

　　7、一般來說，新鮮的萵筍有著鮮綠色的葉子，葉子的顏色更偏向翠綠或者青綠，如果葉子已經(jīng)變黃甚至是腐爛，這種萵筍不要購買。

　　8、萵筍在購買時，盡量選擇橫截面薄的萵筍，因?yàn)闄M截面薄的萵筍皮比較薄，食用口感更好，但是水分含量低一些，顯得比較干澀。