翡翠雀巢寄居蝦的做法

　　1、挑選一般大小的田螺，用滴入食油的清水養(yǎng)半天，誘其游動(dòng)除去體內(nèi)泥沙和小螺絲游出，然后，用刷子洗凈殼上的藻類；

　　2、將洗凈后的田螺，放入鹽水侵泡10分鐘，簡(jiǎn)單地除去一些寄生蟲和蟲卵，然后再加工；

　　3、田螺入開水煮3分鐘左右，撈出過冷水冷卻后，用牙簽完整地旋挑出田螺肉身；

　　4、將田螺殼、肉分離，并將田螺肉身侵泡在清水內(nèi)備用；

　　5、田螺肉身需完整；（若有破損，烹飪時(shí)容易視覺較差，會(huì)影響食欲，那只能將田螺肉取下備用了）

　　6、田螺殼用清水洗凈備用；

　　7、冰凍雞胸肉解凍后，洗凈備用；

　　8、將雞胸肉用刀剁成肉糜；

　　9、雞胸肉糜入蔥姜鹽料酒胡椒粉淀粉鮮貝露漿制5-10分鐘；

　　10、大蝦用清鹽水侵泡10分鐘，除去蝦頭；

　　11、將除去蝦頭的蝦洗凈后，剝?nèi)ノr殼留下尾節(jié)；

　　12、先將鳳尾蝦放入田螺殼內(nèi)，然后，用雞胸肉糜填滿田螺殼；（一定要先放蝦，否則，肉糜在底部，取食時(shí)不太容易）

　　13、將加工好的田螺寄居蝦和田螺肉身，擺放在配菜盤內(nèi)備用；

　　14、生菜用清水侵泡后，洗凈備用；

　　15、鍋入清水、鹽、油燒開后，將生菜過水至斷生后，按圖碼放在盤內(nèi)，形成“翡翠雀巢”狀備用；（或用開水燙一至二次，使其斷生）

　　16、鍋淋油蔥姜煸香，入醬油、鹽、白砂糖、胡椒粉、鮮貝露、適量清水燒開后，放入“田螺寄居蝦”、料酒，用小火燉5分鐘左右，然后，收汁調(diào)味勾芡即可得到春江田螺寄居蝦。

　　17、將烹飪好的“春江田螺寄居蝦”碼放在加工好的“翡翠雀巢”中，并淋上“春江田螺寄居蝦”的鹵汁，即成為色香味形俱全的翡翠雀巢寄居蝦了。