食物保存的方法

　　1、冷藏法：食物在20-25攝氏度的時(shí)候是霉菌最適宜生長(zhǎng)的溫度，35攝氏度是細(xì)菌最適宜生長(zhǎng)的溫度，所以降低溫度就能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，食物的保存時(shí)間就會(huì)拉長(zhǎng)。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內(nèi)吃完，肉食等如果超過(guò)兩天不吃則應(yīng)該冷凍保存。

　　2、風(fēng)干法：食物中的水分是微生物的生長(zhǎng)所必須的，如果能將食物脫水，就能達(dá)到抑制微生物生長(zhǎng)的目的，通常我們吃的風(fēng)干魚(yú)、風(fēng)干肉、干菜等保質(zhì)期都比新鮮的久。

　　3、腌制法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細(xì)菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長(zhǎng)時(shí)間的保存。比如咸肉、咸魚(yú)、咸菜等。

　　4、糖漬法：糖漬法保存食物，與鹽腌制保存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細(xì)菌脫水，以達(dá)到抑制細(xì)菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長(zhǎng)期保存還不變質(zhì)。

　　5、煙熏法：木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及霉菌、細(xì)菌的滋生。煙熏的時(shí)候加熱干燥食物也能起到抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚(yú)等等，但這些食物通常都含有致癌物質(zhì)，不宜多吃。

　　6、真空包裝：真空包裝的食物由于沒(méi)有氧氣，且處于密封狀態(tài)，細(xì)菌真菌不能進(jìn)入，有氧呼吸的細(xì)菌也不能生存，所以保質(zhì)時(shí)間也會(huì)相對(duì)拉長(zhǎng)。