春季吃香椿的禁忌有哪些？香椿的功效與作用

　　食用禁忌

　　香椿做菜濃香鮮美，質(zhì)脆多汁。富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅，是藥食同源的天然綠色保健食品。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，所以怎么吃是有講究的。

　　1.焯燙：無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚，烹調(diào)前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風(fēng)味。

　　2.新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質(zhì)地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之后凍藏或腌制。

　　3.肝火旺的人、陰虛病人不適合吃：中醫(yī)認(rèn)為,香椿多走肝經(jīng),可以助陽,所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的,如果肝火旺盛的人吃了香椿后容易加重肝火,特別是肝陽上亢型的高血壓病人最好不要吃。而像糖尿病患者的體質(zhì)大多屬于陰虛、燥熱，吃了對病情的恢復(fù)沒有好處。

　　4.帶瘤生存或復(fù)發(fā)患者應(yīng)少食或禁食：據(jù)《食療本草》載，“椿芽多食動風(fēng),熏十二經(jīng)脈、五臟六腑,令人神昏血?dú)馕?rdquo;。中醫(yī)認(rèn)為，香椿屬于“發(fā)物”，有“宿疾”(患有慢性病)的人，患病初愈的人，最好不要食用。

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