凍梨是什么梨??jī)隼娉云饋?lái)口感怎么樣
2018-12-20 16:53:21來(lái)源:四海網(wǎng)綜合
凍梨為什么會(huì)變黑
凍梨之所以會(huì)變黑是因?yàn)樵诶鋬龅倪^(guò)程中梨本身的組織遭到了破壞,因此變成了黑色,但是并沒(méi)有變質(zhì),還是可以食用的。
梨子冷凍之后不僅顏色發(fā)生了改變,口感也有所變化,凍梨成黑色的原因是冰凍破壞了細(xì)胞結(jié)構(gòu),多酚氧化酶在低溫下活性比較高,它催化果實(shí)中的多酚類物質(zhì)合成有色物質(zhì)。凍梨一般是用花蓋梨、白梨或蘋(píng)果梨凍出來(lái)的,凍過(guò)之后它就變黑了。凍梨是不能直接拿來(lái)吃的,因?yàn)橛驳母^一樣。所以就要把它們放在水中“緩”一下,就是讓里邊的冰化開(kāi),緩開(kāi)的凍梨是軟的,不像新鮮的梨子吃著是脆的。
黑色的凍梨雖然看起來(lái)其貌不揚(yáng),但是卻十分美味,不過(guò)很多人都沒(méi)有機(jī)會(huì)嘗到。凍梨的黑色是因?yàn)楸鶅銎茐牧思?xì)胞結(jié)構(gòu),多酚氧化酶在低溫下活性比較高,它催化果實(shí)中的多酚類物質(zhì)合成有色物質(zhì)。凍梨,是將普通白梨冰凍變成烏黑色,硬邦邦的。凍梨的美麗被定格在了它還新鮮的時(shí)候,雖然,面目已經(jīng)發(fā)黑,可是味道,真如瓊漿玉液般的冰爽酸甜,可口宜人。在北方,凍梨都是放在室外自然冰凍的,拿進(jìn)屋里放在水中緩過(guò)后,凍梨的四周會(huì)形成一個(gè)又圓又厚的冰殼,如果是好幾個(gè)凍梨一起緩的話它們還會(huì)連在一起,等冰殼化掉了就可以吃了。緩開(kāi)的凍梨是軟的,不像新鮮的梨子吃著是脆的。
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