臘八蒜為什么不會(huì)變綠?臘八蒜腌制技巧分享
2018-12-30 09:40:12來源:四海網(wǎng)綜合
前幾天是不是很多人都開始準(zhǔn)備臘八蒜了,那么你知道臘八蒜不綠是怎么回事?下面小編將為大家詳細(xì)分析臘八蒜不綠的原因,過年的時(shí)候一邊吃著餃子,一遍吃著臘八蒜,是不是十分愜意呢?
臘八蒜怎么快速變綠提到臘八蒜,很多人禁不住會(huì)問:“為什么臘八蒜通體是綠色的?”臘八蒜制作過程不見陽光,產(chǎn)生的綠色并非葉綠素,而是大蒜綠色素。
腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件,一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過的大蒜(對(duì)品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過低溫儲(chǔ)藏,蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。
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