臘八蒜為什么不會(huì)變綠？臘八蒜腌制技巧分享

  　　前幾天是不是很多人都開(kāi)始準(zhǔn)備臘八蒜了，那么你知道臘八蒜不綠是怎么回事?下面小編將為大家詳細(xì)分析臘八蒜不綠的原因，過(guò)年的時(shí)候一邊吃著餃子，一遍吃著臘八蒜，是不是十分愜意呢？

　　臘八蒜怎么快速變綠提到臘八蒜，很多人禁不住會(huì)問(wèn)：“為什么臘八蒜通體是綠色的?”臘八蒜制作過(guò)程不見(jiàn)陽(yáng)光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。

　　腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件，一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過(guò)的大蒜(對(duì)品種沒(méi)要求)，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)藏，蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。