為什么螃蟹一加熱就會(huì)變紅？螃蟹加熱變紅的原因解密

　　螃蟹是一種既鮮美又營(yíng)養(yǎng)的美食，很多人都喜歡。我們都知道，活蟹一般是青色的，但是只要一上鍋加熱就會(huì)很快變成非常漂亮的紅色，色澤鮮艷非常喜人，看了之后就更有食欲了。螃蟹加熱為什么會(huì)變紅呢?今天咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)螃蟹煮熟變紅的原因，看看到底是怎么回事。

　　為什么煮熟的螃蟹會(huì)變紅

　　原來(lái)蟹體表的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細(xì)胞所決定的。當(dāng)螃蟹經(jīng)過(guò)高溫加熱后，里面的很多色素物質(zhì)就會(huì)逐一被破壞。但里面有一種叫蝦青素的性質(zhì)更為穩(wěn)定，遇高溫不易被破壞，此時(shí)蝦青素得以和蛋白質(zhì)脫離，從而呈現(xiàn)出其原本的紅色，螃蟹身體就神奇般的變紅了。