為什么螃蟹一加熱就會變紅？螃蟹加熱變紅的原因解密

　　螃蟹是一種既鮮美又營養(yǎng)的美食，很多人都喜歡。我們都知道，活蟹一般是青色的，但是只要一上鍋加熱就會很快變成非常漂亮的紅色，色澤鮮艷非常喜人，看了之后就更有食欲了。螃蟹加熱為什么會變紅呢?今天咱們就來說說螃蟹煮熟變紅的原因，看看到底是怎么回事。

　　為什么煮熟的螃蟹會變紅

　　原來蟹體表的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞所決定的。當螃蟹經過高溫加熱后，里面的很多色素物質就會逐一被破壞。但里面有一種叫蝦青素的性質更為穩(wěn)定，遇高溫不易被破壞，此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現(xiàn)出其原本的紅色，螃蟹身體就神奇般的變紅了。