為什么炒板栗要和沙子一起炒？炒板栗用的是什么沙子

　　冬天是吃板栗的好時候，有時候走在街上，就會聞到糖炒栗子的香味，甜甜的味道很輕易就勾起了人的味蕾。相信你也發(fā)現(xiàn)了，炒栗子的炒鍋中都是沙子，為什么炒板栗要和沙子一起炒?帶著疑問看下文吧。

　　炒板栗為什么要用沙子

　　我們知道鐵的比熱容較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導率很小。所以，大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導至栗子殼內側，用于加熱栗子仁。而石子質量很大，熱導率介于鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。栗子炒制過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助于提高傳熱效率。