燕窩怎么燉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好？燕窩隔水燉你會(huì)嗎

　　2.隔水蒸：

　　隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滾的鍋或蒸籠上蒸。其效果與隔水燉基本相同。但是，隔水蒸的溫度比隔水燉的高，蒸的溫度比較高，就必須掌握好蒸的時(shí)間。如果蒸的時(shí)間不足，會(huì)使原料不熟和缺少香鮮味道;如果蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，又會(huì)使原料過(guò)于熟爛導(dǎo)致化水而散失掉食材應(yīng)有的香味。

　　最重要的一點(diǎn)是，燕窩中含有大量的水溶性蛋白質(zhì)，如果通過(guò)高溫烹調(diào)，當(dāng)中的水溶性蛋白容易因?yàn)楦邷囟鴮?dǎo)致變性，從而使燕窩化成水，因此，隔水蒸的方式必須掌握好時(shí)間，不能用過(guò)高的溫度對(duì)燕窩進(jìn)行烹調(diào)。

　　實(shí)際上，在食療方面，中醫(yī)更推薦以“燉”的方式來(lái)保留食物的營(yíng)養(yǎng)與原味，尤其是對(duì)于燕窩這類(lèi)滋補(bǔ)品的烹調(diào)，更以“燉”為優(yōu)。因?yàn)闊踔岩话阌须p蓋，能夠保持燕窩在隔水燉的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)不被揮發(fā)，而且燉煮過(guò)后的燕窩，滋潤(rùn)而不上火，能夠?qū)⒀喔C的滋補(bǔ)作用發(fā)揮到最大。

　　所以，建議大家在條件允許的情況下，盡量選擇用隔水燉的方法來(lái)烹調(diào)燕窩。