茶葉殺青都有哪些作用？殺青是如何來操作的

　　3、終止發(fā)酵，把茶類定格

　　茶香散發(fā)、茶條變軟，都是我們可以觀察到的變化。要說到殺青最本質(zhì)也是最重要的作用，便是終止發(fā)酵。

　　我們常說，茶按照制茶工藝的不同可以分為六大類，而制茶工藝最本質(zhì)的區(qū)別是發(fā)酵程度的差異。就像相機(jī)“咔嚓”一樣，把畫面定格，也把時(shí)間停住。殺青則是把茶葉的發(fā)酵過程停住，茶的種類因此確定下來。

　　茶葉不經(jīng)發(fā)酵馬上殺青，就形成了不發(fā)酵的綠茶。

　　茶葉發(fā)酵一段時(shí)間再殺青，就形成了半發(fā)酵的烏龍茶。

　　茶葉徹底發(fā)酵不需要?dú)⑶�，就成了全發(fā)酵的紅茶。