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茶葉殺青都有哪些作用?殺青是如何來操作的

2019-01-29 10:22:25來源:四海網(wǎng)綜合

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  3、終止發(fā)酵,把茶類定格

  茶香散發(fā)、茶條變軟,都是我們可以觀察到的變化。要說到殺青最本質(zhì)也是最重要的作用,便是終止發(fā)酵。

  我們常說,茶按照制茶工藝的不同可以分為六大類,而制茶工藝最本質(zhì)的區(qū)別是發(fā)酵程度的差異。就像相機(jī)“咔嚓”一樣,把畫面定格,也把時間停住。殺青則是把茶葉的發(fā)酵過程停住,茶的種類因此確定下來。

  茶葉不經(jīng)發(fā)酵馬上殺青,就形成了不發(fā)酵的綠茶。

  茶葉發(fā)酵一段時間再殺青,就形成了半發(fā)酵的烏龍茶。

  茶葉徹底發(fā)酵不需要殺青,就成了全發(fā)酵的紅茶。

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