茶葉殺青都有哪些作用？殺青是如何來操作的

　　說到茶葉殺青不知道有沒有茶友了解呢?殺青是非常重要的一個制茶工序，制絕大部分的茶都需要殺青，那么茶葉殺青都有哪些作用呢?殺青又是如何來操作的呢?感興趣的茶友可以來看看。

　　一、茶葉殺青的作用

　　1、“殺掉”青氣，才能散發(fā)香氣

　　茶樹鮮葉與其他很多植物的葉片一樣，如果輕輕揉搓，會產(chǎn)生一種植物的清香，還會有一種令人不那么舒服的青氣，通常可以稱之為青臭氣、青草氣或者生青氣。

　　殺青，簡單來說就是把茶葉放在在熱鍋里炒制。如此一來，一些青氣會散發(fā)出去，一些青氣會轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)。

　　2、把茶葉炒軟了，才能進行后續(xù)步驟

　　炒茶跟炒菜很像，茶樹鮮葉下鍋翻炒幾下，一些水分通過熱氣揮發(fā)散失，本來硬而脆的茶葉馬上就會變得柔軟。變軟之后的茶葉，可塑性變強，之后就可以進行揉捻，把茶葉制造出各種各樣的造型。