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茶葉殺青都有哪些作用?殺青是如何來(lái)操作的

2019-01-29 10:22:25來(lái)源:四海網(wǎng)綜合

  說(shuō)到茶葉殺青不知道有沒(méi)有茶友了解呢?殺青是非常重要的一個(gè)制茶工序,制絕大部分的茶都需要?dú)⑶啵敲床枞~殺青都有哪些作用呢?殺青又是如何來(lái)操作的呢?感興趣的茶友可以來(lái)看看。

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  一、茶葉殺青的作用

  1、“殺掉”青氣,才能散發(fā)香氣

  茶樹(shù)鮮葉與其他很多植物的葉片一樣,如果輕輕揉搓,會(huì)產(chǎn)生一種植物的清香,還會(huì)有一種令人不那么舒服的青氣,通常可以稱之為青臭氣、青草氣或者生青氣。

  殺青,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是把茶葉放在在熱鍋里炒制。如此一來(lái),一些青氣會(huì)散發(fā)出去,一些青氣會(huì)轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)。

  2、把茶葉炒軟了,才能進(jìn)行后續(xù)步驟

  炒茶跟炒菜很像,茶樹(shù)鮮葉下鍋翻炒幾下,一些水分通過(guò)熱氣揮發(fā)散失,本來(lái)硬而脆的茶葉馬上就會(huì)變得柔軟。變軟之后的茶葉,可塑性變強(qiáng),之后就可以進(jìn)行揉捻,把茶葉制造出各種各樣的造型。

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