老酸奶和普通酸奶有什么區(qū)別？老酸奶如何制作

　　老酸奶和普通酸奶有什么區(qū)別?酸奶味道獨(dú)特，是男女老少都愛吃的一類奶制品，我們平常喝的酸奶有老酸奶和普通的酸奶，那么你知道老酸奶和普通酸奶的區(qū)別嗎?老酸奶如何做呢?

　　添加劑

　　老酸奶 老酸奶是凝固性酸奶，制作工程中不使用凝固劑等添加劑，固態(tài)是牛奶蛋白質(zhì)的凝膠狀態(tài)，所以需要使用蛋白質(zhì)濃度很高的牛奶。 酸奶 酸奶屬于發(fā)酵乳。在發(fā)酵過程中會(huì)加入凝固劑等添加劑，國標(biāo)中允許發(fā)酵乳使用添加劑，這是生產(chǎn)工藝的需要，添加劑合理限量使用，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

　　罐裝和發(fā)酵

　　老酸奶 先罐裝再發(fā)酵。把消毒過的牛奶、糖和菌種放在消過毒的容器中，保溫發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)就會(huì)變成固態(tài)的老酸奶。 酸奶 先發(fā)酵后罐裝。以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。