螺螄粉為什么聞起來(lái)那么臭？螺螄粉臭味從何而來(lái)

　　螺螄粉為什么好吃

　　粉彈

　　正宗的螺螄粉用粉都是陳年米制成的圓粉。陳米失去了油性，沒(méi)有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來(lái)彈性卻很好。

　　粉是干粉，要事先在冷水中泡發(fā)，否則粉煮熟后會(huì)斷，沒(méi)有彈性。一碗好粉粗細(xì)軟硬適中，吃起來(lái)有嚼頭，不粘不糯。

　　湯鮮

　　米粉、面本身沒(méi)有味道，全靠一碗湯來(lái)提味增鮮，所以有“聽(tīng)?wèi)蚵?tīng)腔，吃面吃湯”的說(shuō)法。

　　螺螄粉的湯，是由處理干凈的螺螄爆炒后與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每個(gè)店都有自己的配方，配比和順序都有講究。