折耳根如何不腥?折耳根的做法有哪些
2019-03-27 13:50:12來源:四海網(wǎng)綜合
折耳根是人們常吃的一種野菜,營養(yǎng)和藥用價值都很高,但是它具有一種很重的腥味,很多人都無法接受,那么折耳根如何不腥呢?
折耳根如何不腥?折耳根的做法有哪些
從源頭去腥
折耳根又叫蕺菜,是一種腥臭的草本植物,口感脆嫩,帶有一種獨特的腥味,有些人很喜愛,但是也有很多人群不能接受,它的腥味來源主要來自與老根以及根須,所以在食用折耳根之前,可以將其老根和根須處理干凈,只留下白根和葉,這樣可以很好的減輕折耳根的腥味,但是也無法完全去除。
焯水去腥
在食用折耳根之前,可以將其放入熱水加入適量的白醋焯燙片刻,經(jīng)過熱水焯燙的折耳根可以達到一種較好的去腥效果,而且白醋中的醋酸也有幫助去腥的作用,具體操作如下:
1、將折耳根洗凈,瀝干水分備用。
2、鍋中熱水,加入一些白醋煮沸。
3、然后將折耳根放入焯燙2分鐘后撈出。
4、再將折耳根放入清水中浸泡20分鐘左右即可。
大蒜去腥
大蒜中含有大蒜素等揮發(fā)性成分,味道辛辣刺激,氣味濃厚,可以很好的掩蓋折耳根的腥味,而且還可以起到一定的消毒殺菌作用。所以在食用折耳根的時候,可以多將一些大蒜壓成蒜泥,與折耳根一起涼拌食用,同時還可以加入醋、花椒油等調(diào)料,但是這種方法也只能從一定程度掩蓋其腥味,不能達到完全去除的作用。
加入其他食材
為了去除折耳根中的腥味,還可以將它與其他食物一起食用,如:瘦肉、臘肉、雞蛋等,這種方法不僅可以減輕其腥味,還有助于增強折耳根的口感及營養(yǎng)。
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