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立夏吃什么? 立夏傳統(tǒng)食物有哪些

2019-05-05 08:41:21來源:四海網(wǎng)綜合

  立夏飲食風俗

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  10、攤粞

  立夏日,以金花菜或棗子豬油和粞灼成之粉,謂“攤粞”,立夏食之,防病驅災。

  記錄清代上海風俗的《滬城歲時衢歌》中講:“立夏日,剪野菜,有所謂‘草子頭’者。磨米作粞,入草子頭煎之,味甚脆香,名‘攤粞’。”文中講的“草子頭”就是現(xiàn)代講的“草頭”,也就是苜蓿的嫩葉,“粞”就是用稻米碾磨成的米粉,而“攤”在方言中指把柔軟或糊狀的食物鋪成片狀進行煎烤,現(xiàn)在上海人把面粉或米粉調成黏糊狀再放入鍋中煎熟或烤熟成餅講做“煎餅”,而舊滬語中就講做“攤餅”;明劉若愚《酌中志·飲食好尚紀略》中講:“各家用黍面棗糕,以油煎;或以面和稀,攤為煎餅,名曰‘薰蟲’。”這個“攤”就是均勻分攤成薄片狀的意思。草頭在今日仍是上海人喜歡吃的蔬菜,不過大多是清炒為“酒香草頭”,或用來作葷菜的鋪墊,如“草頭圈子”等,上海人早已忘記,咱們的祖先有在立夏日吃“草頭攤粞”的習俗。不過,古人認為好吃的食品,并不見得也受今人的歡迎。

  11、蝦面

  立夏日,常在農歷四月上旬,公歷五月中旬。這一天,過去閩南家家戶戶常將紅糟摻入面條中煮熟供全家食用,因紅糟色紅,為吉祥之色,又有發(fā)酵作用,以寓發(fā)達發(fā)財之意,而紅糟也幫助消化,有益健康。此俗衍化至后來,紅糟即被海蝦代替,謂之“吃蝦(夏與蝦閩南語同音)面”。海蝦煮熟后變紅,與紅糟色同,以此對夏季之祝愿。

  立夏之日,多有出嫁女兒備辦豬肉、豬肚、豬腰只、雞蛋面線等物送給娘家老父母食用,稱為“補夏”。籍此對父母表表孝心。

  沿海漁民,對“立夏”日的天氣特別注意,如果這天下雨,于漁民的捕撈作業(yè)大大不利,以致全年漁產(chǎn)歉收。而農民則相反,視立夏降雨為吉兆,俗諺云:“降雨是爛夏,作田人真像做皇帝”,即夏季雨水充沛,可保豐收之意。

  12、嫩蠶豆

  立夏標志著春天的遠離,夏日的開始,所以這一天古時也稱為“春盡日”,即春天結束的日子。而習慣上,人們也常把立夏當作是溫度明顯升高,炎暑將臨,雷雨增多,農作物進入旺季生長的一個重要節(jié)氣。所謂“春發(fā)夏長秋收冬藏”,在立夏這樣一個特殊的日子里,紹興人有吃豆、吃蛋、稱重等習俗,均蘊含著古人祈禱平安度夏的美好期望。

  立夏以后正是青蠶豆上市的時節(jié),在江蘇不少人家會將蠶豆跟大米飯一鍋煮,稱為“蠶豆飯”。蠶豆在王禎的《農書》上有“百谷之中最為先登之物,蒸煮皆可食,代飯充饑”之說。在蘇北鄉(xiāng)下。那里的田地多為咸田(土質含有鹽堿,系黃海灘涂演變而成),地里種植的不是蠶豆就是棉花。在每年五月份蠶豆成熟季節(jié),許多人家拿蠶豆當菜又當飯。而城市則多把蠶豆當小菜吃。蠶豆入口軟酥,沙中帶糯,柔膩適宜,美味可口。無論當小菜吃,還是當“閑食”吃,都有多種吃法。蘇北人對蠶豆更是情有獨鐘,在鮮蠶豆上市季節(jié),常拿來炒咸菜、燒筍絲湯吃。

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