漢堡王人造肉漢堡是什么？素肉是如何被設(shè)計(jì)出來(lái)的

　　素肉是如何被設(shè)計(jì)出來(lái)的

　　說(shuō)到素肉，這看上去又像是一件“老祖宗的智慧結(jié)晶”，因?yàn)槲覀冊(cè)谒夭损^經(jīng)常能見到“素肉”、“素雞”、“素鮑魚”等等食材。其實(shí)早在中國(guó)宋代，陶谷在《清異記》就記載了用豆腐作為素肉的飲食文化。

　　這些食物，我們可以把它叫做“素肉1.0”。它們的理念跟我們今天講的素肉是一脈相承的，都是用植物原料(主要是大豆)盡可能地模仿肉類的味道。

　　但是，今天我們要講的是“素肉2.0”。它雖然在理念上是一脈相承，但是在感官體驗(yàn)上，卻是顛覆性的，有了食品科學(xué)的加持，“素肉2.0”足以做到“以假亂真”的程度。

　　它是如何做到的呢?我們以漢堡王這次的“素肉漢堡”舉例，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是四個(gè)字：逆向工程。

　　逆向工程的第一步，就是選用合適的蛋白質(zhì)和脂肪的組合，來(lái)實(shí)現(xiàn)牛肉中蛋白質(zhì)和脂肪的風(fēng)味和口感。

　　Impossible Foods公司為此專門建立了一個(gè)“化學(xué)資源庫(kù)”，里面有無(wú)數(shù)種植物蛋白和脂肪，他們的科學(xué)家挨個(gè)去試，就像愛迪生試燈絲一樣。最后最佳的組合被他們搗鼓出來(lái)了：用豌豆蛋白作為蛋白質(zhì)，椰子油作為脂肪，出來(lái)的效果是最好的。

　　光這樣還不夠，為了在口感上模仿得更像，素肉餅還添加了一些改性的小麥淀粉和馬鈴薯淀粉，這樣吃起來(lái)就更加自然了。