肯德基賣(mài)串串鹵味 這是要入鄉(xiāng)隨俗嗎
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對(duì)串串品牌來(lái)說(shuō)
大牌入局，反而是巨大利好?
肯德基來(lái)勢(shì)洶洶，布局串串、鹵味，這顛覆了消費(fèi)者的一貫認(rèn)知，也引發(fā)了不少餐飲人的關(guān)注和討論。
有人調(diào)侃說(shuō)，“可能哪一天，涼皮就出來(lái)了。”
道哥認(rèn)為，大品牌向小品類(lèi)入侵，對(duì)整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，是好事，因?yàn)榇笈苿?dòng)向代表著方向。
成都某知名串串品牌負(fù)責(zé)人則認(rèn)為，做串串、鹵味，并不是肯德基擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，恰好暴露了它的短板。
馬路邊邊創(chuàng)始人郭一凡告訴記者，出于嘗鮮的角度，暫時(shí)可能有一定熱度。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，持續(xù)性可能不強(qiáng)，就是因?yàn)樗黄屏舜蠹覍?duì)肯德基原有定位的認(rèn)知。而這種認(rèn)知是根深蒂固的。
但是，“老孫話(huà)餐飲”創(chuàng)始人孫旭則十分看好這件事，他認(rèn)為，依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈、第三方合作單位、以及自身的配送體系，肯德基經(jīng)營(yíng)串串和鹵味外賣(mài)，在技術(shù)層面，不存在任何瓶頸。
我們發(fā)現(xiàn)，此次肯德基推出的鹵味(香鹵雞翅尖、香鹵雞心、香鹵雞肫、香鹵手撕)，全部是雞肉類(lèi)產(chǎn)品。而串串，也有一半產(chǎn)品是雞肉類(lèi)產(chǎn)品。全是它的擅長(zhǎng)的。
“隨著大牌們的不斷發(fā)力，勢(shì)必會(huì)對(duì)細(xì)分品類(lèi)市場(chǎng)產(chǎn)生一定的影響。而串串、鹵味品牌們能做的，只能是不斷提升自身的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，以更好的品質(zhì)、最佳的性?xún)r(jià)比、更匹配的環(huán)境和更好的服務(wù)，贏得消費(fèi)者。”
春爐串串創(chuàng)始人樊榮對(duì)肯德基的入局，也抱著樂(lè)觀的態(tài)度。在他看來(lái)，這對(duì)于串串行業(yè)，反而是巨大利好。
“肯德基畢竟有幾千家店，它通過(guò)自己的推廣，會(huì)讓大家對(duì)串串的接受度增高。在消費(fèi)者教育方面，肯德基加了一把力。以前不大吃串串的人，都可能進(jìn)行一定的嘗試。”
而且，樊榮認(rèn)為，肯德基入局，對(duì)專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)串串的品牌來(lái)說(shuō)，可能有一定壓力，但無(wú)需太多擔(dān)心。
“從品種來(lái)說(shuō)，肯德基是一個(gè)綜合性的餐廳，串串的品種相對(duì)較少。它不可能做二三十個(gè)品種，這個(gè)不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)闀?huì)降低其供應(yīng)鏈的周轉(zhuǎn)效率。而串串品牌的豐富性更強(qiáng)。專(zhuān)門(mén)擼串的人還是會(huì)去串串店。”
“從味型來(lái)說(shuō)，專(zhuān)業(yè)的串串店會(huì)比肯德基更豐富……”樊榮相信，通過(guò)肯德基來(lái)做串串外賣(mài)的教育和滲透，會(huì)極大地促進(jìn)串串外賣(mài)的發(fā)展。“品類(lèi)的擴(kuò)大，需要巨頭的參與。”
