肯德基賣串串鹵味 這是要入鄉(xiāng)隨俗嗎

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　　對串串品牌來說

　　大牌入局，反而是巨大利好?

　　肯德基來勢洶洶，布局串串、鹵味，這顛覆了消費者的一貫認知，也引發(fā)了不少餐飲人的關(guān)注和討論。

　　有人調(diào)侃說，“可能哪一天，涼皮就出來了。”

　　道哥認為，大品牌向小品類入侵，對整個行業(yè)來說，是好事，因為大牌動向代表著方向。

　　成都某知名串串品牌負責(zé)人則認為，做串串、鹵味，并不是肯德基擅長的領(lǐng)域，恰好暴露了它的短板。

　　馬路邊邊創(chuàng)始人郭一凡告訴記者，出于嘗鮮的角度，暫時可能有一定熱度。但從長遠來看，持續(xù)性可能不強，就是因為它突破了大家對肯德基原有定位的認知。而這種認知是根深蒂固的。

　　但是，“老孫話餐飲”創(chuàng)始人孫旭則十分看好這件事，他認為，依托強大的供應(yīng)鏈、第三方合作單位、以及自身的配送體系，肯德基經(jīng)營串串和鹵味外賣，在技術(shù)層面，不存在任何瓶頸。

　　我們發(fā)現(xiàn)，此次肯德基推出的鹵味(香鹵雞翅尖、香鹵雞心、香鹵雞肫、香鹵手撕)，全部是雞肉類產(chǎn)品。而串串，也有一半產(chǎn)品是雞肉類產(chǎn)品。全是它的擅長的。

　　“隨著大牌們的不斷發(fā)力，勢必會對細分品類市場產(chǎn)生一定的影響。而串串、鹵味品牌們能做的，只能是不斷提升自身的競爭壁壘，以更好的品質(zhì)、最佳的性價比、更匹配的環(huán)境和更好的服務(wù)，贏得消費者。”

　　春爐串串創(chuàng)始人樊榮對肯德基的入局，也抱著樂觀的態(tài)度。在他看來，這對于串串行業(yè)，反而是巨大利好。

　　“肯德基畢竟有幾千家店，它通過自己的推廣，會讓大家對串串的接受度增高。在消費者教育方面，肯德基加了一把力。以前不大吃串串的人，都可能進行一定的嘗試。”

　　而且，樊榮認為，肯德基入局，對專門經(jīng)營串串的品牌來說，可能有一定壓力，但無需太多擔(dān)心。

　　“從品種來說，肯德基是一個綜合性的餐廳，串串的品種相對較少。它不可能做二三十個品種，這個不現(xiàn)實，因為會降低其供應(yīng)鏈的周轉(zhuǎn)效率。而串串品牌的豐富性更強。專門擼串的人還是會去串串店。”

　　“從味型來說，專業(yè)的串串店會比肯德基更豐富……”樊榮相信，通過肯德基來做串串外賣的教育和滲透，會極大地促進串串外賣的發(fā)展。“品類的擴大，需要巨頭的參與。”