蒸排骨怎么焯水？蒸排骨怎么腌制入味

　　排骨焯水用冷水還是熱水

　　熱水較好。

　　肉類特點(diǎn)是異味重、血水多。我們?cè)陟趟畷r(shí)的水溫也要注意。就排骨而言，焯水時(shí)溫度過(guò)高或過(guò)低都不行。

　　原因：如果水溫高，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)過(guò)早的凝固，不利于去除腥味，肉質(zhì)中的血水也會(huì)出現(xiàn)殘留的現(xiàn)象。水溫由低到高的過(guò)程，血水和腥味能出來(lái)大部分。過(guò)低，則腥味散發(fā)不出。