蒸排骨怎么焯水？蒸排骨怎么腌制入味

　　排骨怎么焯水

　　一般把肉下鍋的時候不要選擇水開的時候，將肉下鍋，這樣會破壞肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)時期過早的凝固導(dǎo)致肉中的血水無法被完全剔除，所以在水溫度和人體溫差不多的時候就可以將肉放進(jìn)鍋中進(jìn)行焯水，再給肉質(zhì)焯水的時候也注意，不要一直的大火，要在準(zhǔn)備關(guān)火前的兩分鐘左右，將火調(diào)至小火，使其蛋白質(zhì)能不被破壞的徹底，讓血水能被清理干凈，這樣不會有太重的腥味。

　　步驟：

　　1、水煮到有少許小氣泡時(約70度)，倒入食材。

　　2、煮沸后，大火轉(zhuǎn)小火，撇開浮沫(大火轉(zhuǎn)小火能防止肉類的鮮香味往外溢)。

　　3、撈出再放在70~80度的水中浸泡(雞鴨表皮脂肪多，放在溫水能去表面油脂)。