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冰皮月餅怎么保存不會(huì)變硬?冰皮月餅為什么會(huì)發(fā)硬

2019-09-03 10:33:09來(lái)源:四海網(wǎng)綜合

  冰皮月餅吃起來(lái)香糯可口才是美味,但是由于保存或者做法的問(wèn)題,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)自己做的冰皮月餅吃起來(lái)硬邦邦的。那么冰皮月餅怎么保存不會(huì)變硬呢?冰皮月餅怎么保存不會(huì)變硬呢?

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  冰皮月餅為什么皮硬

  一般的冰皮月餅皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉,與糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太過(guò)軟糯。小麥淀粉,又叫澄面,除了讓冰皮看上去更剔透以外,它還能增加冰皮口感的韌性。

  問(wèn)題出在哪呢,其實(shí)問(wèn)題出來(lái)糯米粉上!自制冰皮月餅,為什么會(huì)變硬?怎么樣才能不變硬?于淀粉老化和糊化,熱的糯米支鏈淀粉會(huì)糊化,容易被人體消化酶分解,冷卻后,糯米中支鏈淀粉和直鏈淀粉一樣可能會(huì)回生(一般認(rèn)為支鏈淀粉不容易產(chǎn)生回生,但在支鏈淀粉外側(cè)短支鏈聚合度達(dá)15-18時(shí),仍有可能引起回生),從而不容易被消化酶所消化。所以,糯米冷了之后,也會(huì)變硬、變黏和更加有嚼性,影響消化。

  糯米冷了之后是一定會(huì)變硬的,糯米冷了之后是一定會(huì)變硬的,糯米冷了之后是一定會(huì)變硬的!!!只是看整體配方,添加其他粉類,延緩調(diào)整讓糯米粉沒(méi)那么容易變硬,以及減低糯米粉變硬的程度。

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