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冰皮月餅的皮怎么做的?冰皮為什么要加澄粉

2019-09-12 17:07:16來源:四海網(wǎng)綜合

  冰皮月餅是很多人都很喜歡吃的一種月餅,吃起來彈性十足,并且十分美味,其實冰皮月餅好吃的關(guān)鍵就是在于冰皮,那么冰皮自己在家怎么做?

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  1、冰皮月餅的口感更多來自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮,需要三種不同的粉類,現(xiàn)分別介紹如下:

  *糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。

  *粘米粉,很多人以為粘米就是很粘的米,實際上正好相反,這里的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊),它屬于大米的一種。當然,因為地區(qū)性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特別要請大家注意,這里的“粘米粉”是大米粉的一類,你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米團子一樣吧:)

  *澄面,又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀,我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

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