陽澄湖大閘蟹怎么分辨？如何挑選正宗的陽澄湖大閘蟹

　　蟹膏和蟹黃有什么區(qū)別

　　屬性不同

　　蟹黃指的是母蟹中有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是不會有蟹黃的。蟹黃即雌性大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味道特別鮮美。蟹膏是公蟹最有營養(yǎng)的成分，公蟹中白色的粘稠物質(zhì)就是蟹膏，是可以吃的，有著豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　顏色不同

　　蟹黃顏色是黃色的，成熟的時候呈鮮艷橘黃色。而蟹膏在一定程度上其實就是脂肪。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬時期，這段時間里，脂肪堆積而成。蟹膏是在蟹殼中的，顏色是白色粘稠狀的，煮熟以后變成了半透明的顏色。

　　成分不同

　　首先，蟹黃中確實含有未排出體外的卵細(xì)胞，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)致。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀;蒸熟以后是半透明的粘粘的，有點膩，蟹膏含有的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)比較多，還有豐富的維生素和脂肪酸，可以吃的營養(yǎng)食物。