哈佛造出人造兔肉 人造兔肉好吃嗎
動(dòng)物肉主要由骨骼肌和脂肪組織組成，前者生長在細(xì)長的纖維中，就像我們?cè)谂Ｅ呕蛘咔兴榈碾u肉、豬肉中看到的那樣。對(duì)于科學(xué)家來說，制造這些纖維是生物肉工程面臨的重大挑戰(zhàn)之一。
該研究的第一作者Luke Macqueen介紹，為了生長出與肉相似的肌肉組織，研究人員需要找到一種可以食用的“支架”材料，讓肌肉細(xì)胞能夠附著在其上三維生長。“找到一種高效的方法來大量地生產(chǎn)這種支架，并證明它們?cè)谑称飞a(chǎn)中的潛在用途至關(guān)重要。”
為此，研究人員使用了一種叫做浸沒旋轉(zhuǎn)噴射紡紗(irjs)的技術(shù)，利用離心力紡制特定形狀和尺寸的長納米纖維。他們用這項(xiàng)技術(shù)紡制了食品級(jí)的明膠纖維，以組成細(xì)胞生長的基礎(chǔ)。這些纖維模仿了天然肌肉組織的細(xì)胞外基質(zhì)，就好似將組織粘合在一起并形成機(jī)理的膠水。
研究團(tuán)隊(duì)在明膠纖維中植入了兔子和牛的肌肉細(xì)胞，肌肉細(xì)胞在明膠上生長成細(xì)長的結(jié)構(gòu)，就像真正的肉一樣。
研究人員測試并比較了他們?cè)趯?shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的肉類與真正的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿及其他肉類產(chǎn)品的質(zhì)地差異。
Luke Macqueen說，通過分析這些肉的微觀結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，他們發(fā)現(xiàn)，盡管實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品和天然產(chǎn)品的質(zhì)地相當(dāng)，但天然肉類含有更多的肌肉纖維，意味著它們更加成熟。“肌肉和脂肪細(xì)胞的體外成熟仍然是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，需要結(jié)合先進(jìn)的干細(xì)胞來源、無血清培養(yǎng)基配方、像我們這樣的可食用支架以及生物反應(yīng)器培養(yǎng)方法的進(jìn)步來克服”。
