狗不理轉(zhuǎn)型賣(mài)面膜 探尋狗不理的線上轉(zhuǎn)型之路

　　狗不理轉(zhuǎn)型賣(mài)面膜。品牌美譽(yù)度下降，服務(wù)越來(lái)越差，管理混亂……和很多老字號(hào)一樣，狗不理的經(jīng)營(yíng)一度陷入困境。2005年改制后，狗不理開(kāi)了12家分店，主營(yíng)業(yè)務(wù)變成了高檔酒店，并跨界賣(mài)起了面膜和咖啡。如今的狗不理掙錢(qián)多了，包子口碑卻不盡如人意——

　　王女士帶著公婆到天津旅游，老字號(hào)狗不理是老人點(diǎn)名想去的地方。但一個(gè)包子幾十元的價(jià)錢(qián)嚇到了王女士，花了六七百元吃了頓口感一般的包子，也讓老人心疼不已。仔細(xì)看看，飯店里都是游客，幾乎不見(jiàn)天津本地食客。

　　在網(wǎng)絡(luò)美食平臺(tái)上，對(duì)狗不理的評(píng)價(jià)不高——價(jià)錢(qián)太貴，口感一般，服務(wù)太差……作為全國(guó)知名的老字號(hào)，狗不理的美譽(yù)度并不高。

　　賣(mài)包子不再是主業(yè)

　　翻看年報(bào)，2018年，天津狗不理食品股份有限公司營(yíng)業(yè)收入比2017年增加19.73%，扣非凈利潤(rùn)比上年增加16.4%，每股收益增加13.03%。2019年上半年，狗不理的營(yíng)收達(dá)到將近9000萬(wàn)元，財(cái)報(bào)依然是兩位數(shù)增長(zhǎng)。

　　狗不理良好的經(jīng)營(yíng)情況，與網(wǎng)絡(luò)上的口碑并不統(tǒng)一。

　　狗不理包子是“天津三絕”之首，天津人對(duì)它的發(fā)展格外關(guān)注，天津大學(xué)管理與經(jīng)濟(jì)學(xué)部市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)系副教授馬向陽(yáng)把狗不理作為了自己的研究對(duì)象。

　　狗不理起家于清咸豐年間，原來(lái)是一家專(zhuān)營(yíng)包子的小吃鋪“德聚號(hào)”。由于老板乳名為“狗子”，生意好的時(shí)候，狗子忙得顧不上理人，被大家戲稱(chēng)為“狗不理”，“狗不理包子”因此得名。2005年，天津狗不理食品股份有限公司成立，2006年，狗不理被評(píng)選為第一批中華老字號(hào)。如今的狗不理成長(zhǎng)為一家連鎖的上市食品企業(yè)。

　　馬向陽(yáng)了解到，2005年改制后，狗不理開(kāi)了12家分店，主營(yíng)業(yè)務(wù)也由賣(mài)包子轉(zhuǎn)變?yōu)楦邫n酒店的經(jīng)營(yíng)。如今，狗不理已走向中高端市場(chǎng)，高檔酒店在主營(yíng)業(yè)務(wù)中的占比非常高，在北京、天津直營(yíng)的13家品牌酒樓和6家不同菜系、風(fēng)味各異的花園別墅式酒樓均屬中高端餐飲，在天津僅僅開(kāi)了5家快餐店。除了經(jīng)營(yíng)高檔酒店，狗不理還拓展了經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，涉及中式快餐、物流配送、速凍食品、養(yǎng)殖基地、新品開(kāi)發(fā)、培訓(xùn)學(xué)校等多種業(yè)態(tài)。

　　據(jù)狗不理集團(tuán)股份有限公司總經(jīng)理張彥森介紹，如今，包子不再能給狗不理集團(tuán)帶來(lái)更多的利潤(rùn)，其原因是多方面的。過(guò)去引以為豪的手工制作技術(shù)并不適合現(xiàn)代的機(jī)械大規(guī)模生產(chǎn)，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下消費(fèi)者的口味也日益多樣化，新的管理方法讓師父帶徒弟的傳統(tǒng)方式難以維持——總之，包子在狗不理集團(tuán)的地位已經(jīng)“走下神壇”。

　　據(jù)天津狗不理食品股份有限公司2019年半年報(bào)顯示，銷(xiāo)售收入排在前三位的分別為速凍包子、醬鹵肉和速凍面點(diǎn)禮包，共占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的80%以上。日常消費(fèi)者原來(lái)70%是天津本地人，現(xiàn)在通過(guò)電商銷(xiāo)售擴(kuò)大到全國(guó)。目前，狗不理的主要收入并非來(lái)自實(shí)體餐廳。