腌制臘肉怎么洗才干凈？炒臘肉之前是否需要煮一下

　　煙熏臘肉怎么洗才干凈

　　煙熏或柴火臘肉制作時間長，吃起來確實特別干香，不過也因為熏制時間長，表面那個臟(全是油煙灰)，黑麻麻的讓初次見的人真沒啥食欲，必須徹底清洗：

　　1、用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮。

　　2、淘米水加熱，不用燒開，熱到微微有些燙手就可以關火，把臘肉放進去浸泡20分鐘，還沒多久黑水就會飄上來了。

　　3、浸泡結束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉沖洗干凈，切成大塊放在開水里煮20～30分鐘。

　　4、煮過的臘肉已經變得非常干凈了，煙味和咸味也減輕了很多，撈出放涼后即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。

　　臘肉做法

　　豉椒蒸臘肉

　　材料：臘肉12兩(約480克)、原粒豆豉2湯匙、紅辣椒1-2只、油1湯匙、芫荽少許。

　　做法：臘肉用熱水洗凈，蒸約1小時，取出切厚片，排入扣碗內;豆豉洗凈，搗爛，紅辣椒去籽，切碎;燒熱油，炒豆豉紅辣椒，全部放在臘肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，芫荽裝飾。

　　臘肉燒豌豆

　　材料：臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙(15ml)。

　　做法：去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝干待用;臘肉切成1厘米左右的丁;紅椒去籽去筋切成丁;鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，放入姜末一起炒;加入煮過的豌豆，炒勻。蓋蓋燜10分鐘，我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，密封性好，可以利用食物自身的水分進行無水烹飪，普通鍋的話加少許水燜一會兒;加入紅椒丁炒勻，加適量鹽和雞精調味即可。