大雪節(jié)氣為什么要腌制臘肉？腌制臘肉的方法介紹

　　大雪節(jié)氣一到，家家戶戶忙著腌制“咸貨”——將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過(guò)的花椒鹽涼透后，涂抹在魚、肉和光禽內(nèi)外，反復(fù)揉搓，直到肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)缸內(nèi)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月后取出，將腌出的鹵汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一層層碼在缸內(nèi)，倒入鹽鹵，再壓上大石頭，十日后取出，掛在朝陽(yáng)的屋檐下晾曬干，以迎接新年。

　　腌制臘肉的方法

　　食材：五花肉，生姜，食鹽，白酒，八角，花椒

　　1，我們先把臘肉清洗干凈，再把它放入淡鹽水中浸泡半個(gè)小時(shí)，讓五花肉中殘留的淤血和雜質(zhì)都可以排出來(lái)，這樣腌制出來(lái)的臘肉就不會(huì)有腥味了，浸泡好之后把它沖洗干凈瀝干水分，然后放在一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，先把白酒均勻的涂抹在五花肉上面，再放入適量的食鹽，在每一塊五花肉上面都均勻的涂抹上一層食鹽，再放入大量的生姜片，讓它腌制三個(gè)小時(shí)。

　　2，再干凈的鍋中放入花椒和八角，用小火慢慢的炒出香味，炒好之后把它放涼，五花肉腌制好了以后，把花椒和八角倒進(jìn)去，涂抹均勻，用保鮮膜把每一塊五花肉都單獨(dú)的包裹起來(lái)，放在陰涼的地方腌制兩天的時(shí)間，然后把五花肉用掛鉤掛起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方晾干就可以了。

　　腌制臘肉的工序就算是完成了，在腌制臘肉的時(shí)候，清洗和放白酒都是可以去除腥味的，用保鮮膜包裹腌制可以讓腌肉更入味，臘肉風(fēng)干半個(gè)月左右就可以吃了，吃的時(shí)候直接用刀切一塊就可以了，剩下的掛在那里晾著一年都不會(huì)壞掉哦!愛吃臘肉的朋友們，現(xiàn)在正是腌制臘肉的好時(shí)節(jié)，大家都可以試試這種方法哦，保證你腌制出的臘肉臘味十足!