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大雪節(jié)氣為什么要腌制臘肉?腌制臘肉的方法介紹

2019-12-02 16:22:21來源:四海網(wǎng)綜合

  大雪節(jié)氣一到,家家戶戶忙著腌制“咸貨”——將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟,待炒過的花椒鹽涼透后,涂抹在魚、肉和光禽內(nèi)外,反復(fù)揉搓,直到肉色由鮮轉(zhuǎn)暗,表面有液體滲出時,再把肉連剩下的鹽放進(jìn)缸內(nèi),用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,半月后取出,將腌出的鹵汁入鍋加水燒開,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,一層層碼在缸內(nèi),倒入鹽鹵,再壓上大石頭,十日后取出,掛在朝陽的屋檐下晾曬干,以迎接新年。

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  腌制臘肉的方法

  食材:五花肉,生姜,食鹽,白酒,八角,花椒

  1,我們先把臘肉清洗干凈,再把它放入淡鹽水中浸泡半個小時,讓五花肉中殘留的淤血和雜質(zhì)都可以排出來,這樣腌制出來的臘肉就不會有腥味了,浸泡好之后把它沖洗干凈瀝干水分,然后放在一個大一點(diǎn)的盆里,先把白酒均勻的涂抹在五花肉上面,再放入適量的食鹽,在每一塊五花肉上面都均勻的涂抹上一層食鹽,再放入大量的生姜片,讓它腌制三個小時。

  2,再干凈的鍋中放入花椒和八角,用小火慢慢的炒出香味,炒好之后把它放涼,五花肉腌制好了以后,把花椒和八角倒進(jìn)去,涂抹均勻,用保鮮膜把每一塊五花肉都單獨(dú)的包裹起來,放在陰涼的地方腌制兩天的時間,然后把五花肉用掛鉤掛起來,放在陰涼通風(fēng)的地方晾干就可以了。

  腌制臘肉的工序就算是完成了,在腌制臘肉的時候,清洗和放白酒都是可以去除腥味的,用保鮮膜包裹腌制可以讓腌肉更入味,臘肉風(fēng)干半個月左右就可以吃了,吃的時候直接用刀切一塊就可以了,剩下的掛在那里晾著一年都不會壞掉哦!愛吃臘肉的朋友們,現(xiàn)在正是腌制臘肉的好時節(jié),大家都可以試試這種方法哦,保證你腌制出的臘肉臘味十足!

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