31歲小伙疑因吃隔夜菜失明癱瘓 吃隔夜菜為什么會失明

　　隔夜菜能不能吃?

　　隔夜飯菜食用應(yīng)充分加熱。

　　如果小伙兒的病確是食用隔夜飯菜引起的，那么隔夜的飯能放多久，應(yīng)怎樣食用?隔夜飯菜一旦產(chǎn)生毒素，食用后又會對人體造成怎樣的傷害?

　　西京醫(yī)院消化內(nèi)科副主任周新民教授介紹，隔夜冷凍食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導(dǎo)致食物變質(zhì);二是亞硝酸鹽增多，會引起食物中毒。不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等，魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置時間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，加熱也不能完全去除。

　　周新民說，雖然大家都知道食物要吃新鮮的，但不少家庭常常會有剩菜剩飯，吃隔夜菜也就在所難免。那隔夜菜怎么處理比較好呢?他說，要做到提前分裝，剩飯剩菜最好放在玻璃容器內(nèi)。尤其關(guān)鍵的是，再次食用時要做到徹底加熱，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩飯剩菜是個不錯的方法，它能讓食物內(nèi)部得到充分加熱。

　　有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細(xì)菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內(nèi)尚可食用，超過3天最好倒掉。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周都不會變質(zhì)，但也建議一周內(nèi)食用完。