國家衛(wèi)健委提示慎吃酵米面類食品 酸湯子是什么為什么會導(dǎo)致中毒

　　相關(guān)新聞：“酸湯子”致死背后：米酵菌酸中毒無特效藥，病死率四成以上

　　針對“黑龍江一起家庭聚餐食用‘酸湯子’致多人死亡”一事，10月13日，黑龍江省疾病預(yù)防控制中心發(fā)文稱，經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

　　10月5日，黑龍江省雞西市雞東縣一家庭聚餐引發(fā)9人“酸湯子”中毒事件，目前事件已造成8人死亡。

　　黑龍江“酸湯子”事件并非今年以來第一起因食用米酵菌酸中毒死亡事件。澎湃新聞此前報道，7月28日中午，廣東惠來縣神泉鎮(zhèn)11位顧客在“石頭腸粉店”食用河粉后，先后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，其中一人經(jīng)醫(yī)治無效死亡。8月3日，惠來縣衛(wèi)生健康局一名工作人員回應(yīng)，省疾控專家初步確定事件由米酵菌酸中毒引起。

　　澎湃新聞檢索發(fā)現(xiàn)，原國家衛(wèi)生部曾于1996年10月發(fā)布椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則。文件稱，椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒主要中毒食品為發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其他變質(zhì)淀粉(糯米、小米、高粱米和馬鈴薯粉等)制品。

　　此類中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，食品因潮濕、陰雨天氣，貯存不當(dāng)變質(zhì)。中毒與進(jìn)食量多少有關(guān)，未食用者不發(fā)病。此病發(fā)病急，潛伏期多數(shù)為2到24小時，主要癥狀為上腹部不適，惡心、嘔吐(嘔吐物為胃內(nèi)容物，重者呈咖啡色樣物)，輕微腹瀉、頭暈、全身無力，重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克。一般無發(fā)熱。

　　原國家衛(wèi)生計生委辦公廳2014發(fā)布的一份《關(guān)于加強夏秋季食源性疾病防控相關(guān)工作的通知》顯示，椰毒假單胞菌酵米面亞種是我國學(xué)者于1977年發(fā)現(xiàn)的一種高致死性的食源性致病菌。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴(yán)重的中毒和死亡的主要原因，米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進(jìn)食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。