官方回應(yīng)薯片被檢出致癌物超標(biāo) 檢出丙烯酰胺不必恐慌

　　檢出丙烯酰胺不必恐慌

　　“致癌”兩個(gè)字，令不少人感覺(jué)恐慌，但拋去劑量談毒性，都是“耍流氓”。

　　阮光鋒提供的數(shù)據(jù)顯示，從24個(gè)國(guó)家和地區(qū)獲得的數(shù)據(jù)表明（2002-2004年），丙烯酰胺含量較高的三類食品平均值從高到低是：咖啡及其類似制品，平均含量為0.509mg/kg，最高含量為7.3mg/kg；高溫加工的土豆制品（包括薯片、薯?xiàng)l等），平均含量為0.477mg/kg，最高含量為5.312mg/kg；早餐谷物類食品，平均含量為0.313mg/kg，最高含量為7.834mg/kg。

　　阮光鋒表示，由于飲食習(xí)慣不同，每個(gè)國(guó)家和地區(qū)的數(shù)據(jù)也有差異，比如我國(guó)香港的數(shù)據(jù)顯示，薯片中的丙烯酰胺含量最高，為每千克1500至1700微克。雖然從數(shù)據(jù)來(lái)看，一些食物中的丙烯酰胺含量還不低，但其實(shí)人們總體上吃進(jìn)去的丙烯酰胺并不多。與其針對(duì)薯片中的丙烯酰胺，倒不如重視薯片中油與鹽的高含量。

　　中國(guó)人攝入丙烯酰胺最主要的來(lái)源是炒菜，根據(jù)目前的科學(xué)，沒(méi)必要對(duì)這些食物中的丙烯酰胺感到特別恐慌，所有物質(zhì)有沒(méi)有毒全在于能吃進(jìn)去多少。有科普作者建議大家做到食物多樣化(不偏食)、均衡營(yíng)養(yǎng)、少吃高溫煎炸烘烤的食物，這樣就能減少包括丙烯酰胺在內(nèi)的很多健康風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上，世界衛(wèi)生組織估計(jì)平均水平是每人每天20-30微克，我國(guó)的平均攝入量大約是18微克（以60公斤體重計(jì)），這個(gè)攝入量總體來(lái)說(shuō)是安全的，不用太擔(dān)心。

　　阮光鋒也建議，食品生產(chǎn)加工企業(yè)還是應(yīng)該盡量改進(jìn)食品加工工藝和條件，研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。

　　對(duì)消費(fèi)者來(lái)講，日常烹調(diào)食物時(shí)，盡量多蒸煮燉、少煎炸烤，不要溫度過(guò)高或加熱時(shí)間太長(zhǎng)，這樣有助于減少丙烯酰胺生成。平時(shí)注意飲食均衡，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜，這樣也能減少丙烯酰胺可能的健康影響。