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為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油,而普通的鴨蛋不會?螞蟻莊園4月15日答案

2021-04-14 16:35:59來源:四海網(wǎng)綜合

  問題2:為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油,而普通的鴨蛋不會?

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  答案:腌制使油脂滲出

  解析:

  咸鴨蛋的蛋白質(zhì)和鹽發(fā)生“鹽析”反應(yīng),蛋白質(zhì)乳化液被破壞,分散的油滴聚集,從而使得脂肪分離流油。

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