為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油，而普通的鴨蛋不會?螞蟻莊園4月15日答案
2021-04-14 16:35:59來源：四海網(wǎng)綜合
問題2：為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油，而普通的鴨蛋不會?
答案：腌制使油脂滲出
解析：
咸鴨蛋的蛋白質(zhì)和鹽發(fā)生“鹽析”反應(yīng)，蛋白質(zhì)乳化液被破壞，分散的油滴聚集，從而使得脂肪分離流油。
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