青海的特色小吃有什么?青海當(dāng)?shù)匦〕远加惺裁?(4)
2019-03-13 15:37:32來源:四海網(wǎng)綜合
4、“禿禿麻食”,簡(jiǎn)稱麻食,意為手搓的面疙瘩,是古代突厥人的一種常見面食。先將面和好,反復(fù)揉勻后切成小方塊,再用拇指搓碾成一小卷,形如耳朵,故俗稱“貓耳朵”;最后將做好的麻食投入沸水中煮熟,撈出后加入各種作料,或煎炒或涼拌或燜煮,食用方法很多。
一般是放羊肉、澆肉湯,下蔥蒜末、香菜末調(diào)味食用。麻食的做法比面條費(fèi)工,關(guān)鍵是和面、揉面、搓面,因吃法講究,富于變化而成為青海人敬客、迎賓、聚會(huì)等活動(dòng)中不可或缺的一道主食。明代美食家黃正一在《事物組珠》一書中說:“禿禿麻食是面作小卷餅,煮熟入炒肉汁食。”
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