警惕！你不知道糖炒板栗原來貓膩這么多

 　　每年的初冬季節(jié)，街頭的糖炒栗子，遠遠都會聞到一股甜香的味道，但吃起來就……別看栗子小，貓膩可不少。那么你知道其實路邊的糖炒栗子也有很多你不知道的秘密。

　　1、為了油亮，用工業(yè)石蠟油

　　有的商販為了讓栗子看上去油亮誘人，會往栗子里加石蠟油。

　　石蠟油有各種分級，其中「食品級石蠟」無色無味，也相對安全，是可以用在糖炒栗子中的。

　　可是，黑心商販更喜歡用價格便宜的劣質(zhì)「工業(yè)用石蠟油」，大多提純不好，雜質(zhì)較多，可能存在一些有害物。

　　所以，買栗子的時候最好用張紙巾擦一擦栗子的外殼，油漬特別明顯的盡量不買。

　　雖然糖炒栗子有時也會加食用油，但一般量比較少，不至于有明顯的油漬。

　　2、為了更甜，加糖精

　　栗子本來就有淡淡的甜味，用糖炒出來，更是香甜可口。

　　但糖畢竟貴，有些商販可能以能省則省的原則，往栗子里加糖精。

　　糖精的甜度約為白糖的 500 倍。所以只要一點兒，就能讓一大鍋炒栗子甜得發(fā)膩，比用白糖要省錢得多。

　　糖精本身無罪，是一種合法的甜味劑。但問題是，每一種合法的食品添加劑都有「允許使用范圍」，而炒栗子這樣的食物，不允許使用糖精。

　　所以，買開口的栗子前，最好先要一顆嘗嘗，很甜還略微發(fā)苦的不買。

　　3、路邊環(huán)境不衛(wèi)生

　　秋冬季節(jié)風(fēng)大、塵埃多，炒好的栗子表面的糖和油又很容易沾染污染物，如果長時間暴露在街邊環(huán)境中……

　　不知道會沾上點啥。

　　所以，盡量選在超市、門店里加工、售賣的栗子，不要買街邊的「三無」炒栗子。

　　挑好栗子有兩招

　　除了買炒好的栗子外，有些人喜歡買生栗子回家自己加工，有兩個小竅門要分享一下：

　　1、外形比一比

　　挑顏色淺、絨毛多、外殼不怎么有光澤的，不要一味地挑個頭大的。

　　因為色深、毛少、外表光亮是老栗子的特征，老栗子不好吃，不建議買。

　　而且小栗子往往比大栗子更甜更好吃。

　　對了，還有個小竅門：一面圓一面平的栗子比兩面都平的栗子甜。

　　2、肉色瞧一瞧

　　選栗子時，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。

　　顏色太過金黃的果肉，有可能是經(jīng)過化學(xué)處理的。

　　如果發(fā)現(xiàn)炒熟或煮熟后栗子，果肉中間有些發(fā)褐，不用太擔(dān)心。這是由于栗子中的酶引發(fā)了「褐變反應(yīng)」，只要味道沒變，就沒問題。