小鹿茶獨立運營 推出新零售合伙人模式(2)

　　復制瑞幸模式

　　8月14日，瑞幸咖啡公布了上市以來的第一份財報。自2018年1月開始在全國范圍內(nèi)開店，截至今年2季度末(6月底)，瑞幸咖啡全國入駐40個城市、門店總數(shù)達到2963家且全部直營，這個速度在歷史上已經(jīng)是任何一家餐飲連鎖企業(yè)都從未有過的紀錄。

　　按照此前披露的計劃，2019年瑞幸總門店數(shù)將超過4500家、2021年開店到10000家。

　　“但在我們看來，仍然覺得發(fā)展速度不夠。”劉劍直言。

　　據(jù)稱，瑞幸每天還能夠接到大量客戶需求沒有被滿足的反饋，所以也才會推出全新的新零售合伙人模式，目的就是能夠讓門店擴張的速度更快，能在現(xiàn)有速度基礎(chǔ)上觸達到更多的客戶。

　　劉劍將這種合伙人模式稱作“行業(yè)首創(chuàng)”。

　　眾所周知，傳統(tǒng)加盟模式最大痛點在無法對加盟商形成有效品控;同時，往往需要一次性收取不菲的加盟費，導致加盟商風險大、負擔重、收益低、合作不長久等難題。

　　不同于傳統(tǒng)加盟，劉劍稱，小鹿茶合伙人模式前期不收取任何加盟費，只有盈利后才會按照利潤做一定比例的分成。在分工上，合伙人也只需要負責門店選址和裝修，以及在門店日常經(jīng)營過程中承擔產(chǎn)品制作和交付的職責，剩下的品牌營銷、客戶發(fā)展、數(shù)字化運營系統(tǒng)的開發(fā)迭代、供應鏈管理等，都將由小鹿茶來承擔。

　　“現(xiàn)有的瑞幸咖啡已經(jīng)應用非常成熟的一整套數(shù)字化運營系統(tǒng)，我們會把它完全復制到小鹿茶的門店上面，然后來提升它的管理效率和管控質(zhì)量。”劉劍如此解釋。

　　換句話，新式茶飲界的“瑞幸”要來了。而小鹿茶復制瑞幸模式的底層邏輯，也是基于完全的數(shù)字化運營，包含全部的APP線上交易、大數(shù)據(jù)計算、AI圖像識別，以及生產(chǎn)設(shè)備的物聯(lián)網(wǎng)化。這是新餐飲未來發(fā)展的大勢所趨，也正是該合伙人模式風險控制的核心所在。

　　值得一提的是，談及合伙人模式，劉劍亦首次透露，瑞幸咖啡門店雖然仍然以自營為主，但未來也會在一些特殊地點開放合伙人模式，比如機場、火車站、醫(yī)院或一些地標性建筑等。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，瑞幸此舉其實也并不意外，畢竟，起步于上世紀90年代，星巴克的特許經(jīng)營業(yè)務形式就包括業(yè)務聯(lián)盟、國際零售店許可、直銷合資等。

　　對此，瑞幸咖啡內(nèi)部人士則對《每日經(jīng)濟新聞》記者強調(diào)，不同于小鹿茶的開放合伙人模式，瑞幸咖啡在合伙人選擇上會更加審慎和有條件性，一定是基于特殊地點的需要和資源的互補。