土豆發(fā)芽了還能吃嗎？吃發(fā)芽土豆會中毒嗎？

 　　一盤酸辣土豆絲估計是很多人的最愛，但是土豆發(fā)芽了還能吃嗎?土豆好吃但不宜保存，很容易長出嫩芽，所以買回家的土豆一定要放在陰涼干燥的通風處，避免陽光直射。

　　土豆發(fā)芽了不能吃。

　　土豆為了抵抗害蟲的侵襲，會產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)來保護自己，其中就含有龍葵堿。正常的土豆塊莖的龍葵堿含量很低，但一旦開始發(fā)芽、變綠，龍葵堿就會大量生成，超過安全食用的范圍。所以吃發(fā)芽的土豆，很容易導致食物中毒。

　　如果土豆發(fā)芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發(fā)芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經(jīng)過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時后再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調(diào)時可加些醋。

　　土豆發(fā)芽了把芽削掉能吃嗎

　　如果土豆剛開始發(fā)芽，那么龍葵堿還主要分布在土豆芽附近的表面，這時候挖掉芽并且削掉周圍厚厚的一層，剩下的部分還是可以吃的。但實際上，很多人無法判斷土豆的發(fā)芽程度，也不清楚削掉多少才合適。所以為了安全起見，最好還是不要吃發(fā)芽的土豆了。

　　吃發(fā)芽的土豆有什么危害

　　發(fā)芽的土豆中含有大量的龍葵堿，吃少量龍葵堿對人體沒有明顯的害處，但如果一次食用200毫克以上的龍葵堿(約半兩發(fā)芽的土豆)就可能發(fā)病。龍葵堿在人體的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時，其發(fā)病癥狀為喉嚨瘙癢、有燒灼感，腸胃炎，重者會出現(xiàn)溶血性黃疸。