中秋節(jié)冰皮月餅怎么保存 冰皮月餅皮為什么那么硬？

 　　再有幾天就是中秋節(jié)了，中秋節(jié)吃月餅是自古以來的傳統(tǒng)，但是冰皮月餅卻是十分特殊的，我們都知道，冰皮月餅用料特殊，必須合理保存。那么冰皮月餅放冰箱是冷凍還是冷藏保存?

　　冰皮月餅為什么皮硬一般的冰皮月餅皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性。

　　問題出在哪呢，其實問題出來糯米粉上!自制冰皮月餅，為什么會變硬?怎么樣才能不變硬?于淀粉老化和糊化，熱的糯米支鏈淀粉會糊化，容易被人體消化酶分解，冷卻后，糯米中支鏈淀粉和直鏈淀粉一樣可能會回生(一般認為支鏈淀粉不容易產(chǎn)生回生，但在支鏈淀粉外側(cè)短支鏈聚合度達15-18時，仍有可能引起回生)，從而不容易被消化酶所消化。所以，糯米冷了之后，也會變硬、變黏和更加有嚼性，影響消化。