時(shí)令蔬菜是什么意思 春季有哪些時(shí)令蔬菜
飲食與季節(jié)息息相關(guān)，什么時(shí)令吃什么蔬菜一直都是中國人自古以來所遵循的原則，今天就來盤點(diǎn)春季的那些時(shí)令蔬菜。
時(shí)令蔬菜是指那些根據(jù)蔬菜生長特點(diǎn)，在自然環(huán)境條件下，通過人工栽培管理（或野生），采收后新鮮上市的蔬菜。這些蔬菜最大特點(diǎn)是采收時(shí)間與春、夏、秋、冬四季密切相關(guān)，所以消費(fèi)者把它們稱為時(shí)令蔬菜。
1.韭菜
吃韭菜講究“春食則香，夏食則臭”。初春的韭菜最好吃，嫩、鮮。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽的作用。春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛陰散寒。春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能，多吃春韭還可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能。韭菜中含的維生素和礦物質(zhì)并沒有特別，但其中含有比較多的膳食纖維。膳食纖維能增進(jìn)胃腸蠕動、保持大便通暢，可以預(yù)防便秘和腸癌，所以韭菜素有“洗腸菜”之稱。
韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。韭菜雞蛋是家常菜，用料簡單，營養(yǎng)豐富。韭菜和海鮮放在一起炒也是很好的搭配。韭菜又是做餡的主角，如韭菜肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡，可用來做餃子、餡餅、鍋貼等。韭菜也可以作為輔料做湯來調(diào)味，如韭菜鯽魚湯。
2.萵筍
清脆爽口的萵筍，又叫“春菜”。
萵筍的清火排毒功能可以去掉積攢了一個(gè)冬天的體內(nèi)燥熱。萵筍含有尼克酸，被認(rèn)為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當(dāng)食用，有助于改善糖代謝功能。萵筍含鉀豐富而鈉含量低，適合高血壓、心臟病等患者食用，有助于降低血壓。
萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助于增進(jìn)食欲。通常人們食用萵筍的莖，其實(shí)葉同樣可食，且營養(yǎng)價(jià)值要高于莖。葉中的維生素C含量是莖的4倍，胡蘿卜素含量為莖的近6倍。吃萵筍生熟皆可，涼拌、燒、炒、燴都行，還能加工腌制醬菜、泡菜等。常見的做法有：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。
3.菠菜
菠菜按照中醫(yī)理論“四季各有側(cè)重”的養(yǎng)生原則，春季養(yǎng)生重在“養(yǎng)肝”。菠菜為春天應(yīng)時(shí)蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血等作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。菠菜含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。其中胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力。菠菜還含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。
春天吃菠菜，建議買新鮮的菠菜，放冰箱減少營養(yǎng)流失。常見的做法有菠菜炒雞蛋、菠菜粉絲、麻醬拌菠菜、豬肝菠菜湯等等。
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