毛豆腐與臭豆腐有什么區(qū)別 毛豆腐是怎么做的
毛豆腐與臭豆腐的區(qū)別
毛豆腐是黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜，它是通過(guò)以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛。由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。我們可以從下面幾個(gè)地方來(lái)看看這兩者的區(qū)別：
外表：毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的顏色為藏青色，沒(méi)有白毛。
工藝：毛豆腐則是用米醋發(fā)酵的，臭豆腐用的是用莧菜腌制的臭鹵發(fā)酵的。
味道：毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，沒(méi)有特殊的異味。臭豆腐聞起來(lái)其臭無(wú)比，但是吃進(jìn)嘴巴味道還不錯(cuò)。
吃法：毛豆腐一般用來(lái)蒸或者煮米飯吃，臭豆腐只是有點(diǎn)潮，一般只是烤或者炸來(lái)吃。
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