鱸魚(yú)怎么做好吃？ 鱸魚(yú)的家常做法步驟大全
石鍋鱸魚(yú)
食譜所需用料：
鱸魚(yú)1條（約500克）；姜1塊；蒜蓉20克；鹽2克；胡椒粉2克；料酒3克；水淀粉5克；生抽5克；香菜2棵；香蔥2根；白菜葉2張；蠔油5克；食用油20克；紅辣椒2個(gè)（可選）。
菜譜做法：
1、鱸魚(yú)用尖頭刀把魚(yú)肉與魚(yú)骨架分離，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)考驗(yàn)刀功和刀具，但菜市場(chǎng)的魚(yú)販一般都比較善長(zhǎng)，可交由魚(yú)販幫處理；
2、石鍋鱸魚(yú)主要用到魚(yú)肉部份，先用刀把魚(yú)肉切成十字花刀，十字花刀很簡(jiǎn)單，先45度角斜切，再反過(guò)來(lái)45度斜切成一個(gè)“十”字形就是了，再切成2厘米寬的魚(yú)片備用；魚(yú)頭和魚(yú)骨可以另外打個(gè)湯，下一篇我再介紹變廢為寶的一道好喝魚(yú)湯；
3、切好的魚(yú)片加入鹽、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分鐘；
4、再加入生抽、蠔油、水淀粉和香蔥白末一起揉搓上味，靜置30分鐘；
5、烤箱預(yù)熱至220度，把石鍋放入烤箱內(nèi)烤30分鐘，這個(gè)時(shí)候可以把香菜小蔥都洗凈切末、準(zhǔn)備好蒜蓉；
6、把烤熱的石鍋小心地取出來(lái)，要記得戴上專(zhuān)用防燙手套，以防燙傷，在石鍋底部墊上白菜葉；
7、再趁熱倒入腌制入味的鱸魚(yú)；
8、把鱸魚(yú)和石鍋一起放進(jìn)鍋里220度再烤5分鐘；
9、5分鐘后馬上取出鱸魚(yú)，迅速撒上香菜末、小蔥末、蒜蓉、紅辣椒圈等；
10、油倒入大湯勺中，置于火上燒至起煙，迅速倒到石鍋里，就著熱油用筷子快速劃散魚(yú)肉，瞬間散發(fā)出香菜香蔥的味道來(lái)，即成。
小貼士：
1、腌制魚(yú)肉的時(shí)間可以稍長(zhǎng)些，加些蠔油風(fēng)味更佳。
2、石鍋在大型酒店用品的商場(chǎng)都可以買(mǎi)得到，大概是30塊錢(qián)左右，有大中小型號(hào)可選擇，家用的石鍋，中小型號(hào)就可以了，因?yàn)榧矣玫目鞠錅囟韧鶝](méi)有外面酒店用的高，小鍋加熱的速度會(huì)快一些。
3、在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚(yú)肉粘鍋，也可以選擇豆芽、生菜這類(lèi)蔬菜。
4、魚(yú)肉入烤箱烤5分鐘再加一勺熱油正好達(dá)到最嫩滑的口感，因此不要過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烤制。
此食譜的功效功效：
鱸魚(yú)：補(bǔ)肝、補(bǔ)益脾腎、補(bǔ)腎
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
香菜：健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力
果粒澆汁鱸魚(yú)
食譜所需用料：
鱸魚(yú)一只，芒果兩個(gè)；小蔥；姜末；泡蛋清；鹽；白胡椒粉；椒5個(gè)；紅小米椒2個(gè)；水淀粉；香醋一勺；生抽一勺；辣椒油半勺；白糖半勺；鹽半勺；香油幾滴
做法步驟：
1、鱸魚(yú)一條，請(qǐng)魚(yú)檔帶為殺好，洗凈控干水分；
2、將魚(yú)平放，先切下魚(yú)頭、魚(yú)尾。再一手按住魚(yú)身（用毛巾墊上更好，防滑），一手持刀緊貼魚(yú)骨橫向?qū)Ⅳ~(yú)身的肉片下；
3、以同樣的方法將另一面的魚(yú)肉也片下來(lái)，片好以后就是這個(gè)樣子，兩片是魚(yú)肉，一片中間的是魚(yú)骨頭；
4、片去魚(yú)肚子部分的魚(yú)刺；
5、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，一手按住魚(yú)肉，一手持刀從魚(yú)尾巴那端開(kāi)始，向魚(yú)尾方向，片成斜薄片；
6、片好的魚(yú)片；
7、魚(yú)片切好以后，用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘；
8、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，將魚(yú)頭，魚(yú)尾分別放入，汆燙2、3分鐘，至熟；
9、火調(diào)小，水不要沸騰，似開(kāi)未開(kāi)時(shí)，把魚(yú)片一片一片下入鍋中；
10、待全部魚(yú)片下入鍋中后，倒數(shù)5秒；
11、即可撈出；
12、取一個(gè)稍微大些的盤(pán)子，將汆燙熟的魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)片擺好造型；
13、小蔥、姜末各適量、泡椒5個(gè)、紅小米椒2個(gè)；
14、鍋內(nèi)熱油，燒至5成熱時(shí)，將上述配料細(xì)細(xì)切好倒入鍋?zhàn)永铮?/p>
15、小火煸炒，炒出香味；
16、調(diào)制【澆汁】：香醋一勺，生抽一勺，，辣椒油半勺，白糖半勺，鹽半勺，香油幾滴；
17、倒入澆汁；
18、用澆汁碗接少許清水，涮一刷，也倒入鍋?zhàn)永铮?/p>
19、湯汁燒開(kāi)后，煮個(gè)1、2分鐘，調(diào)入水淀粉；
20、勾個(gè)玻璃芡；
21、將芡汁趁熱澆在魚(yú)身上，芒果切成小粒，點(diǎn)綴其間。
此食譜的功效：
鱸魚(yú)：補(bǔ)肝、補(bǔ)益脾腎、補(bǔ)腎
芒果：止嘔、生津、益胃
白糖：富含碳水化合物
吃鱸魚(yú)的注意事項(xiàng)
鱸魚(yú)有鮮美芳香的風(fēng)味，柔軟可口。一般人群都可以吃，但這并不意味鱸魚(yú)對(duì)所有人都是安全的，在食用的時(shí)候也有需要注意的地方哦。
鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。
鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。
巧去魚(yú)腥味：將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美；鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。
為了保證鱸魚(yú)的肉質(zhì)潔白，宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚(yú)的鰓夾骨斬?cái)�，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚(yú)尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚(yú)分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可（起鱸魚(yú)球用）。
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