高橋松餅的做法 高橋松餅簡介與工藝標(biāo)準(zhǔn)
高橋松餅是上海高橋鎮(zhèn)的著名特色產(chǎn)品之一，屬于瀘菜系，入口酥軟，滋味甜肥，深受人們喜愛。這樣一道美食如何是如何制作而成的呢?
高橋松餅的做法-高橋松餅的工藝標(biāo)準(zhǔn)
高橋松餅的做法
原料配方：
水油皮面：特制粉8.5千克、熟豬油2.5千克、溫開水適量。
油酥：特制粉5.5千克、熟豬油2.5千克。
餡料：赤豆5千克、白砂糖5千克、桂花250克。
制作方法：
1、和皮面：先把豬油和溫開水倒入和面機(jī)內(nèi)(油和水的溫度以60℃為宜)，攪拌均勻，加入面粉再攪拌，同時(shí)適量加些精鹽，以增加面筋強(qiáng)度。
2、和油酥：把面粉與熟豬油一起倒入和面機(jī)內(nèi)拌勻擦透即成。油酥的軟硬和皮面要一致。
3、制餡：將赤豆水洗，去除雜質(zhì)后，入鍋煮爛，先旺火，后文火。然后將煮爛的赤豆舀入取洗機(jī)，制取細(xì)沙，再經(jīng)過鋼篩，流入布袋，擠干水分成干沙塊。再把干沙與白砂糖一起放入鍋內(nèi)用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙內(nèi)水分大部分蒸發(fā)，且豆沙自然變黑(用手拍打豆沙不粘手時(shí))即為已炒好。待豆沙有一定稠度，有可塑性時(shí)，再加入桂花擦透，備用。
4、包酥：包酥有大包酥和小包酥兩種。
5、民餡：取細(xì)沙包入皮酥內(nèi)即成。封口不要太緊，留出一點(diǎn)小孔隙，以便烤制時(shí)吸入空氣，使酥皮起酥。用手將包手的生坯壓在2～3厘米厚的圓形餅坯。將包好的餅坯放在干凈的鐵盤內(nèi)，行間保持一定距離，然后印上“細(xì)沙”、“玫瑰”等字樣的紅戳，以區(qū)別品種。
6、烤制：進(jìn)爐時(shí)爐溫應(yīng)為160～200℃，餅坯進(jìn)爐烤制2～3分鐘取出，把餅坯翻過來，然后再進(jìn)爐烤制10分鐘左右(等餅坯的四周邊起白色的氣泡時(shí))即將鐵盤取出，再一次把餅坯翻身后送進(jìn)爐烤制即可出爐�？局七M(jìn)要多察看，防止烤焦。松餅出爐后經(jīng)冷卻就可裝箱或裝盒。
高橋松餅的簡介
高橋松餅又名細(xì)沙千層餅，是上海高橋鎮(zhèn)的著名特色產(chǎn)品之一，至今已有100余年歷史。因其入口酥松而得名。又因酥皮層次分明，每層薄如紙，別稱千層餅。經(jīng)配料、調(diào)制發(fā)面、擦酥、包酥、開酥、插皮子、包餡成型、烘烤、冷卻、檢驗(yàn)、裝盒等工序。成品形如月餅，餅面呈金黃色，油潤光潔，四周乳白色，底部不焦結(jié)發(fā)硬，酥皮層次分明，餡心無雜質(zhì)，皮薄餡足，酥松香甜。具有蔥香、麻香、脂香風(fēng)味。油而不膩，甜而爽口，香氣濃郁，皮酥餡糯，細(xì)軟可口，余味無窮。色澤：表面呈乳黃色，戳記清楚，四周呈乳白色
高橋松餅的工藝標(biāo)準(zhǔn)
高橋松餅的陷是甜味的，自古都要選取上等的原料，比如赤豆沙就一定得選崇明的赤豆，若是棗泥餡，這大棗非得是山東產(chǎn)的。另外包括起酥用到的豬油，和面用到的井水，無一不是精挑細(xì)選歷經(jīng)了百年的發(fā)展，依然還有一些工序保留了全手工的制作要求。
高橋現(xiàn)存松餅廠為數(shù)不多，高橋松餅面皮里的秘密在于一只餅用兩種面團(tuán)，一種是精白豬油面團(tuán)，另外一種是和了水的面粉。而要把松餅做出那最為著名的8到12個(gè)層次，其中最為關(guān)鍵的步驟就是這個(gè)反復(fù)趕皮的手工工序，至今這道工序是絕對(duì)沒有辦法用機(jī)器代替的，也是松餅最好吃的秘方所在。
相關(guān)推薦
5G標(biāo)準(zhǔn)出爐 5G手機(jī)什么時(shí)候上市
近日5G標(biāo)準(zhǔn)出爐了，很多網(wǎng)友表示并不是很感興趣，因?yàn)?G看視頻下載已經(jīng)夠快了，5G除了更快還能干什么？5G手機(jī)什么時(shí)候能上市？帶著這些問題，我們來一探究竟。
鴻茅藥酒再次聲明回應(yīng) 稱藥酒無毒且制作用料符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
6月7日下午，鴻茅國藥官方微博發(fā)布了《致廣大消費(fèi)者、全國合作伙伴的一封信》，對(duì)此前公眾質(zhì)疑的配方毒性問題、豹骨等原料購買合法性問題等作出了回應(yīng)。
海爾洗衣機(jī)維修收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是什么 洗衣機(jī)壞了上門維修要多少錢
洗衣機(jī)是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫囊环N電器。頻繁的使用難免會(huì)發(fā)生故障。洗衣機(jī)如果壞了而且超過保修期進(jìn)行維修是要收費(fèi)的，那么維修洗衣機(jī)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?下面讓我們一起來了解一下吧！
容聲冰箱維修要多少錢 冰箱維修費(fèi)用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
冰箱如果到了保修期以后，冰箱出現(xiàn)故障，這時(shí)候需要維修要多少錢呢?下面給大家?guī)砹巳萋暠涞木S修收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，僅供參考。
