拿破侖蛋糕如何制作   選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意些什么

 　　拿破侖蛋糕又被稱為千層酥，由多層酥皮夾以吉士組合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破侖蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。拿破侖蛋糕的材料雖然簡(jiǎn)單，但是制法相當(dāng)考驗(yàn)制作者的手藝。要將松化的酥皮夾上幼滑的吉士，同時(shí)又要保持酥皮干身，以免影響香脆的口感。

　　拿破侖蛋糕的做法-選購(gòu)拿破侖蛋糕的注意事項(xiàng)

　　拿破侖蛋糕的做法

　　蛋糕底：富強(qiáng)粉750克，鮮蛋2公斤，白砂糖900克，粟粉150克。

　　水油酥皮：富強(qiáng)粉700克，豬油350克，鮮蛋150克，奶油忌林糖800克，香蘭素適量。

　　1、將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中;

　　2、將派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時(shí);

　　3、蛋黃與細(xì)砂糖(50克)用打泡器攪拌至淡黃色;

　　4、加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻;

　　5、將蛋白打起泡后，分次加入細(xì)砂糖(60克)繼續(xù)打至偏干性發(fā)泡，再分次加入蛋黃液中拌勻;

　　6、取一個(gè)干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入并用軟刮板抹平;

　　7、放入烤箱180/150℃烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體;

　　8、將千層派皮，放入已預(yù)熱200/200℃烤箱烘烤約50分鐘;

　　9、派皮呈現(xiàn)茶色時(shí)取出放涼后，裁切成長(zhǎng)條狀;

　　10、先將蛋糕體均勻抹上打發(fā)的鮮奶油，再放入派皮。

　　拿破侖蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　拿破侖蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。

　　選購(gòu)拿破侖蛋糕的注意事項(xiàng)

　　1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統(tǒng)的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。

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