抻面的營養(yǎng)價值 抻面怎么制作

　　抻面簡介

　　抻面由雙條反復(fù)折合對拉而成。北方有的地區(qū)稱七折為大拉面，十二折以上叫龍須面。大拉面煮熟后，澆上各種葷素澆頭和調(diào)味品，是節(jié)日和待客佳吃。

　　抻面主要原料是面粉，加入少許鹽和堿，因季節(jié)、氣候和地理條件分別采用不同水量與水溫。其制作原理是，經(jīng)過面團(tuán)的餳發(fā)和摔條、摻條等工序，使面分子結(jié)構(gòu)由橫內(nèi)排列，變成為順向排列，使面劑揉軟，無筋，可拉長。其主要工序是：和面、餳面、摔條、摻條。

　　抻面的制作方法

　　1、握面不可過分用力，握得過緊易斷頭、粘手。

　　2、右手的面頭向左上方一搭即撒手，左手將面頭向上一翻，即成麻花狀。

　　3、摔條時，條中間應(yīng)先著板，可防止案板沿割斷面條。

　　4、遛條時，眼睛不要看案板，要注意讓面條旋動的弧度大。

　　5、出條前在面案上滾動上勁。

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