自來紅月餅的特點(diǎn) 自來紅月餅怎么做
自來紅月餅其實(shí)就是我們說的紅月餅，是北京的傳統(tǒng)月餅，雖然外形看起來毫不起眼，但是切開看確實(shí)內(nèi)涵滿滿，餡料十足，青紅絲將果仁包裹，配上冰糖，咬上一口回味悠長(zhǎng)。
自來紅月餅的特色
自來紅月餅又稱紅月餅，是北京的傳統(tǒng)月餅，別看自來紅月餅?zāi)油令^土腦，硬硬梆梆，掰開來看，確是很有“內(nèi)涵”，青紅絲點(diǎn)綴起間，晶瑩的冰糖入口瑯瑯有聲，果仁碎細(xì)嚼之下，醇香悠長(zhǎng)。這小小的月餅也好像一個(gè)人，有的表面繁華，內(nèi)心叵測(cè)，讓人品味不透，有的人就像這自來紅，外表樸實(shí)如一，內(nèi)心的豐富。
自來紅月餅的介紹
自來紅皮酥餡軟，烤的顏色較深，清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個(gè)紅色圓圈，圈內(nèi)扎著幾個(gè)校鶴，別有風(fēng)味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”。由于自來紅月餅上面有一個(gè)紅圈，加上自來紅的顏色，因此有稱“掉在地上砸個(gè)坑”自來紅月餅。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，即可祭月，又可平日敬神。
自來紅月餅的來源
自來紅是老北京的傳統(tǒng)的一種月餅，它的得名來源于它的特性。在烤制前，它的餅坯同普通的餅坯并沒有什么不同，但是奇怪的事情在烤制后就發(fā)生了，普普通通的餅坯就變成了棕紅色的，而且會(huì)在月餅上面多出了一個(gè)深紅色的紅圈，這個(gè)紅圈就叫磨水戳。磨水戳也是經(jīng)過烤制以后很神奇的自己變成了深紅色，所以叫做自來紅。另外，自來紅又叫做“豐收紅”，有著良好的寓意。和自來紅類似的還有一款自來白，又叫“白月餅”，造型和自來紅差不多，差別在于，自來紅表皮為棕紅色，自來白表皮為乳白色。
自來紅月餅的做法
自來紅月餅吃起來并沒有廣式月餅或者蘇式月餅的酥軟和豐富，但它有著老北京孩子們兒時(shí)的懷念。而且自來紅月餅并不需要模具，選料也很容易得，因此家庭制也不是難事。
材料：
餅皮：面粉、白砂糖、麥芽糖、芝麻油、色拉油、小蘇打、開水。
餡料：白砂糖、冰糖、香油、色拉油、熟面粉、糖桂花、核桃仁、瓜子仁各、葡萄干。
磨水戳：麥芽糖、蜂蜜、白砂糖、清水、食用堿面。
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