五仁咸肉月餅是廣式月餅嗎 五仁咸肉月餅的做法

2018-06-23 11:26:48來(lái)源:四海生活百科

   此前有很多關(guān)于五仁月餅的爭(zhēng)論,有人說(shuō)伍仁月餅是月餅中的極品,有人說(shuō)五仁月餅是月餅中的“渣品”,褒貶不一,其實(shí)小編覺得蘿卜白菜各有所愛,取決于個(gè)人喜好了。今天小編跟大家介紹五仁咸肉月餅的做法,愛吃的朋友有口福了。一起來(lái)看看吧。

  五仁咸肉月餅的做法

  作為廣式月餅,餅皮自然和之前做過(guò)的廣式月餅一般無(wú)二,主要是餡兒的不同。五仁餡,可以說(shuō)是制作過(guò)程最簡(jiǎn)單的月餅餡,比起蓮蓉、棗泥、水果餡需要費(fèi)時(shí)費(fèi)力的炒餡,五仁餡只需要將各種材料混合均勻就行了。

  材料:

  餅皮:富強(qiáng)粉、糖漿、花生油、堿水。

  糖漿配方:白砂糖、清水、檸檬酸。

  堿水配方:堿粉、小蘇打、開水。

  飾面料:雞蛋液。

  餡料:五仁咸肉餡、糖漬肥肉、白砂糖、南杏仁、瓜子仁、糖冬瓜、核桃仁、芝麻、精鹽、清水、糖橘餅、糖玫瑰、花生油、檸檬葉、桃仁、熟糯米粉、汾酒等。

  做法:

  Step1:制糖漿。先在鍋內(nèi)倒入適量清水,加入白砂糖煮沸5-6min,再將檸檬酸用少許水溶解后加入糖溶液中。煮沸后改用慢火煮30min左右,成月餅糖漿,貯放15~20天后才可使用。

  Step2:制堿水。在堿粉中加入小蘇打,用開水溶解,冷卻后使用。

  Step3:制皮面。在面粉上放入糖漿和堿水,充分混合后再加入花生油,然后徐徐加入面粉,揉搓成細(xì)膩發(fā)暄的軟性面團(tuán)。注意面團(tuán)要在lh內(nèi)成形完畢。

  Step:4:制餡。把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜等全部放入大碗混合均勻,最后加入糕粉,然后揉成團(tuán),即成五仁餡。按不同品種用量配制成餡。

  Step5:成形:皮餡比例為1:(4~6),成形方法是按每千克(2-8)~(12~24)個(gè)取量。先將餅皮壓成扁圓薄片,然后放入餡心,揉圓收口朝下,裝入特制的木模印內(nèi)或已加熱的銅模內(nèi),模印上刻有產(chǎn)品名稱,模內(nèi)先刷層油。用手輕輕壓實(shí),再用木模敲擊臺(tái)板,小心將餅磕出,銅?稍诤婵竞竺撃。找好距離,生坯上烤盤,準(zhǔn)備烘烤。

  Step6:烘烤:生坯表面刷一層清水,入爐烤5min左右,爐溫150~160℃,待餅面呈微黃色后取出刷上雞蛋液,再入爐烘烤15min左右,如餅面呈金黃色、腰邊呈象牙色即成。若爐溫200℃,烘烤13min;若爐溫250℃,烘烤10min。

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