吃海鮮為什么要檸檬 吃海鮮八大禁忌
四海網(wǎng)：海鮮許多人都愛吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們青睞，很多人在吃海鮮的時(shí)候都會(huì)要檸檬，二者之間有何聯(lián)系?吃海鮮應(yīng)該注意些什么?
吃海鮮為什么要檸檬
吃海鮮前搭配檸檬特別好，檸檬酸能殺菌。微生物在海水中廣泛存在，而生長(zhǎng)在海水之中的魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品若殺菌不徹底，很容易導(dǎo)致食物中毒。檸檬含有煙酸和豐富的有機(jī)酸，它的酸汁有很強(qiáng)的殺菌作用，烹調(diào)中使用檸檬，就不用擔(dān)心吃海鮮鬧肚子了。
而且加了還會(huì)有食欲很多，可以消除一部分海鮮中的腥味。這是做西餐常用的烹調(diào)方法，在烹飪海鮮時(shí)，擠點(diǎn)檸檬汁。檸檬有醋的酸味,但不至于濃烈到遮住海鮮的原味,同時(shí)還可去腥。
海鮮和檸檬絕配
經(jīng)�？吹秸f(shuō)維生素C和海鮮同吃相當(dāng)于吃砒霜，這個(gè)食物相克是錯(cuò)的，其實(shí)，檸檬和海鮮可是絕配!
之所以說(shuō)“海鮮遇檸檬或其它含維生素C的食物等同于砒霜”，理由是“蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物，與還原劑維生素C反應(yīng)，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜浬椋@就是人們俗稱的砒霜。”
而事實(shí)上，海產(chǎn)品砷含量很低，每一公斤海產(chǎn)品含砷量不到0.1毫克，而砒霜攝入達(dá)幾十毫克才能中毒，這樣計(jì)算起來(lái)每次攝入海產(chǎn)品的量必須達(dá)到幾公斤甚至幾十公斤，而且要吃夠大量的水果和蔬菜，并且在人體內(nèi)得發(fā)生百分之百的反應(yīng)，才能產(chǎn)生砒霜。由于人體胃部溫度其實(shí)很低，吃到胃里的所有東西并不會(huì)百分之百快速的發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒癥狀。
海鮮加維生素C不僅不會(huì)中毒，反而是絕配。在烹飪魚蝦蟹等海鮮類食物時(shí)，若殺菌不徹底容易導(dǎo)致食物中毒，而檸檬中含有檸檬酸等有機(jī)酸，有一定的殺菌作用。同時(shí)，其酸味和水果香味可以消除一部分海鮮中的腥味，這也是做西餐經(jīng)常用的烹調(diào)方法，在烹飪海鮮時(shí)，擠點(diǎn)檸檬汁。
另外，平時(shí)我們?cè)诔钥爵~的時(shí)候，盤子邊上也會(huì)放一小塊檸檬，擠點(diǎn)檸檬汁到魚上，不僅可以補(bǔ)充身體中的維生素C，還可促進(jìn)人體膠原蛋白的合成。不要說(shuō)海鮮和檸檬相克了，其實(shí)它們不是“冤家”而是“絕配”。
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